La pitta est un pain typique de la Calabre, préparé en forme de beignet, large et plat, avec un trou au centre. Chaque boulanger a sa version, alvéolé, moelleux, croustillant, tendre, avec peu de mie, mais la forme reste toujours la même, et vient de l’arabe, pita, pain plat. Le préparer est très facile, et on peut le faire de bien des façons, j’en ai préparé une version simple avec pâte directe, avec plusieurs tours de pliage pendant la levée, afin d’avoir un bon pain moelleux, même s’il n’est pas très exigeant à préparer, et en quelques heures, grâce à la levée au chaud, au chaud, dans le four avec lumière allumée et casserole d’eau bouillante, un truc qui aide la levée surtout en période froide. Il est vrai qu’il est préférable les levées longues et avec peu de levure, mais quand le temps est limité, il est aussi utile de savoir comment faire. Ce n’est pas la première fois que je prépare la pitta à la maison, mais cette version est celle que j’ai le plus aimée, et je pense aussi très facile à reproduire, c’est pourquoi je vous laisse la recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pitta calabraise
- 250 g farine 00
- 250 g farine 1
- 300 g eau
- 7 g levure de bière fraîche
- 13 g sel
- 30 g huile d'olive + un filet
Outils pour préparer la pitta calabraise
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Film alimentaire
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Emporte-pièce
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes de préparation de la pitta calabraise
Dans un grand bol, mettez de l’eau légèrement tiède et la levure, mélangez avec la cuillère pour dissoudre la levure. Ajoutez également l’huile et mélangez.
Commencez à ajouter les farines, mettez immédiatement la moitié, puis le reste peu à peu en travaillant d’abord avec la cuillère. Lorsque vous aurez atteint 2/3 de la farine, ajoutez également le sel, et mélangez encore avec la cuillère. Faites de courtes pauses pendant le travail.
À la fin, ajoutez toute la farine et travaillez à la main, travaillez bien sur une planche, une fois que vous aurez obtenu une belle pâte élastique, mettez-la dans un bol, couvrez d’un film alimentaire, laissez reposer au moins une demi-heure, plus si possible.
Après le premier repos, reprenez la pâte, et toujours dans le bol, faites un tour de pliage, en travaillant la pâte à la main, il suffit de la travailler une minute, formez une boule et remettez-la à lever, couverte. Répétez l’opération à intervalles d’une demi-heure, ou un peu plus, pour encore 2 fois. J’ai fait cette opération en deux heures environ. À ce moment-là, la pâte était déjà levée.
À la fin du troisième tour de pliage, la pâte sera bien élastique, et il sera très simple de former un pâton sur la planche. Maintenant, nous devons réaliser la pitta, pour la préparer, mettez un filet d’huile sur la planche, étalez-le pour former un cercle, huilez également un peu le pâton et étalez-le pour former un disque d’environ 2 cm d’épaisseur, d’environ 32 cm de diamètre. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour rendre le disque uniforme, sans trop presser cependant.
Transférez la pitta sur une plaque de cuisson antiadhésive, et ici avec un emporte-pièce de 8 cm, découpez le trou au centre, avec la pâte retirée, j’ai fait un petit pain.
Remettez à lever au four pendant quelques heures, toujours au chaud, et après 2 heures, lorsque la pitta sera bien gonflée, nous serons prêts pour la cuisson.
Faites cuire dans un four préchauffé ventilé à 250°C pendant 5 minutes, puis baissez à 220 – 200 pour un total de 25 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir, puis notre pitta sera prête à être coupée en morceaux et garnie comme vous le souhaitez, excellente aussi à la place du pain coupée en tranches fines.
