Une bonne pizza en plaque facile et rapide à préparer avec une pâte à la cuillère, pizza aux courgettes, speck et provola fumée, car au plaisir d’une bonne pizza nous ne renonçons jamais, et puis si elle est légère et digeste avec seulement 1 g de levure c’est encore mieux, plus savoureuse. Cette fois-ci, j’ai décidé de préparer une pizza blanche, avec une pâte parfaite, facile à réaliser, adaptée à tous, même aux moins expérimentés. On mélange tout avec une cuillère, on fait 3 séries de plis, toujours à la cuillère, et une fois la pâte levée, on la divise en pâtons, on les laisse lever encore, et puis en un rien de temps chaque pâton devient une pizza à garnir et à enfourner immédiatement. J’ai décidé de la garnir d’un remplissage très gourmand, courgettes, speck et provola fumée, un accord décidément trop savoureux, avec le bon goût du speck croquant, la provola fumée qui en fondant au four va parfumer chaque coin de pizza avec son bon goût fumé, et les courgettes ne nous font pas trop culpabiliser, pour manger aussi ce samedi soir cette pizza, un classique auquel nous aimons donner rendez-vous chaque semaine. Quand je n’ai pas beaucoup de temps à disposition, je la prépare de la même manière, en utilisant cependant 5 g de levure de bière fraîche avec un mélange de farine 0 et 00, ainsi je la laisse lever à chaud, environ 28°C, pendant environ 2-4 heures, et je peux savourer de la même manière une très bonne pizza faite maison. Si nous doublons la dose de farine, cela n’augmente pas la quantité de levure, mais seulement celle des autres ingrédients. Essayez aussi ma pizza rapide en plaque.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
Ingrédients pour 1 pizza en plaque rectangulaire de 26×37 pizza aux courgettes, speck et provola fumée
- 400 g farine 0
- 300 ml eau tiède
- 1 g levure de bière fraîche
- 8 g sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 200 g mozzarella
- 1 1/2 courgette
- 50 g speck
- 80 g provola fumée
- q.b. huile d'olive
Outils
- Bol
- Cuillère
- Plaque 26×37
- Mandoline
Préparation de la pizza aux courgettes, speck et provola fumée facile à faire à la maison avec 1 g de levure
Préparons à l’avance, au moins 12 heures, la pâte pour pizza. Mettons dans un bol l’eau avec la levure, dissolvons, et ajoutons peu à peu la farine, en mélangeant au fur et à mesure avec une cuillère pour bien l’incorporer.
Ajoutons enfin le sel, une cuillère d’huile et mélangeons encore. Faisons une pause, même de seulement 5-10 minutes, et refaisons un tour de plis, même en mélangeant simplement avec la cuillère. Recommençons la même opération 3 fois au total. Puis, mettons à lever.
Nous pouvons laisser lever à température ambiante, pendant 12-24 heures s’il fait frais, si la température est plus élevée, la pâte lèvera plus vite, pour cela, afin de bien la maturer, nous pouvons décider de la garder au réfrigérateur, mais seulement après que la levée a commencé. Rappelons-nous que si nous la mettons au réfrigérateur, il faut la laisser s’acclimater avant de préparer la pizza, au moins 6 heures à l’avance.
Quand la pâte a levé, nous l’étalons sur une surface farinée et faisons une série de plis de renforcement. Ensuite, formons une belle boule de pâte. Et laissons lever sur la surface farinée, couverte d’un torchon humide.
Quand la boule de pâte a de nouveau levé, nous l’allongeons, et l’étalons de manière à recouvrir la plaque, huilée avec de l’huile d’olive.
Nous versons sur la pizza étalée un filet d’huile d’olive, nous garnissons de mozzarella, coupons la courgette en tranches fines avec la mandoline et la répartissons sur la pizza, sans la superposer. Puis, nous ajoutons le speck en morceaux, et enfin, nous décorons avec des tranches de provola fumée.
Nous cuisons dans un four chaud ventilé à 250°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Si nous augmentons les doses de farine, même à 1 kg, il n’est pas nécessaire d’augmenter également la dose de levure, mais seulement celle des autres ingrédients. L’eau à utiliser pour chaque kg de farine 0 est d’environ 750 ml, soit 75% de la farine.
Nous pouvons augmenter légèrement la quantité de levure, 2-3 g pour des levées plus rapides, en environ 8 heures, si nous voulons faire des levées encore plus rapides d’environ 4-5 heures, nous pouvons utiliser 5 g de levure, mais dans ce cas, je vous conseille de couper la farine 0 avec une farine 00, plus faible, qui nécessite moins de temps pour lever et bien mûrir. Nous aurons ainsi une pizza légère et digeste dans tous les cas, même si nous utilisons un peu plus de levure.
Sortons notre pizza en plaque avec seulement 1 g de levure à longue levée et dégustons-la, moelleuse et en même temps croustillante, avec une base bien cuite, et des bords croquants, délicieuse la pizza avec courgettes, speck et provola fumée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser à la place de la levure de bière, le levain, il en faut seulement 50 g.
Essayez aussi ma pâte à pizza napolitaine avec 1 g de levure. Délicieuse aussi la pizza rapide en plaque, excellente aussi avec speck.
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Une excellente variante est de remplacer le speck par du saumon fumé, fabuleux, le saumon peut être ajouté en fin de cuisson, ou dans les 5 dernières minutes de cuisson, je l’ai essayé dans mon four Ferrari, quel spectacle, malheureusement je n’ai pas la photo, vous devez me faire confiance !
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