Pizza baciata, une simple pizza cuite sans garniture pliée en deux, avec l’astuce de l’huile pour ne pas la faire coller et fermer. Une fois sortie du four, elle est ouverte et garnie à cru, les ingrédients pour la garnir peuvent être divers et variés, à choisir selon vos goûts. J’ai choisi comme garniture la stracciatella comme fromage, sa crémeux et son goût se marient bien avec les charcuteries que j’ai choisies pour garnir ma pizza baciata, j’ai utilisé à la fois de la mortadelle de Bologne au pistache et du jambon cru de Parme, mais au lieu des charcuteries on peut aussi utiliser des légumes grillés, ou encore plus savoureux frits. Préparer la pizza baciata est très facile mais comme tous les levains, cela demande les bonnes attentions, pour obtenir des levains moelleux et en même temps croustillants, légers et digestes, il est très important de partir d’une bonne pâte, et de faire une bonne levée, la cuisson fait aussi la différence, c’est pourquoi j’ai voulu utiliser la pierre réfractaire, j’en avais acheté une pour moins de 10 euros et je ne l’avais pas encore essayée, et je dois dire que le résultat a été exceptionnel. Comme pâte, j’ai réalisé une simple pâte à pizza, travaillée presque entièrement dans un bol avec une cuillère, ainsi avec un minimum d’effort, j’ai obtenu un résultat magnifique, je vous explique mieux tout dans la recette. Lisez ici ma critique du four Indesit que j’ai utilisé pour la cuisson.

Difficulté: Moyen
Coût: Moyen
Temps de repos: 5 Heures
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 2 pizzas
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour pizza baciata

200 g farine 00
200 g farine 0
250 g eau
3 g levure
8 g sel
200 g stracciatella
100 g mortadelle au pistache
100 g jambon cru
q.b. roquette
q.b. tomates cerises jaunes et rouges
q.b. pistaches concassées
q.b. huile d'olive

Outils pour préparer la pizza baciata

1 Bol
1 Cuillère
1 Plan de travail
1 Four
1 Pierre réfractaire

Étapes préparation pizza baciata

Commençons à préparer la pâte. Dans un bol, mettons la levure de boulanger fraîche ou même sèche avec l’eau et mélangeons avec une cuillère.
Ajoutons ensuite 2/3 de la farine et mélangeons bien avec la cuillère. Ajoutons le sel, mélangeons, puis ajoutons le reste de la farine en deux fois, travaillons d’abord avec la cuillère, faisons des pauses et reprenons, et enfin travaillons à la main quand nous aurons utilisé toute la farine car le mélange devient plus dur.
Travaillons quelques minutes sur une plan de travail légèrement farinée, pour obtenir une belle boule. Remettons dans le bol, attendons quelques minutes, donnons encore des pliages, si vous le souhaitez vous pouvez répéter jusqu’à trois fois et puis laissons lever couvert avec un film plastique, pendant 3-4 heures, dans un environnement assez chaud, autour de 26°C. Nous pouvons également réduire la quantité de levure et augmenter les temps de levée à environ 8-10 heures en utilisant uniquement de la farine 0.
Prenons la pâte levée, la dégonflons et la renversons sur une surface farinée, l’étalons et fermons en faisant une série de tours de pliage.
Divisons la pâte en deux boules égales, arrondissons bien et laissons lever encore une heure couvertes d’un linge humide.
Quand les boules sont bien levées et prêtes pour la cuisson, mettons dans four la pierre réfractaire, à mi-hauteur du four sur la grille, allumons le four à convection à la température maximale, le mien va au-delà de 250, mais je ne sais pas exactement, en tout cas, utilisons toujours la température maximale du four de la maison, ou si nous avons un four à pizza même à 350°C. Si vous n’avez pas la pierre évidemment, la classique plaque du four convient aussi, mieux si couverte de papier cuisson, dans ce cas, il suffira d’allumer le four juste 5-10 minutes avant pour le porter à température, avec la pierre il faut au moins une demi-heure.
Sur le plan de travail, mettons un peu de semoule de blé dur qui nous servira à étaler les boules pour ne pas faire coller la pâte à la pierre, ou à la plaque, ou à la pelle.
Étendons une par une les boules, je les étale comme on le fait pour la pizza napolitaine, en déplaçant l’air vers les bords de la pizza, en pressant du centre vers l’extérieur, puis je tourne le disque d’une main à l’autre ainsi d’un coup il s’est bien élargi, au diamètre de 30-32 cm.
Etalées les bases pour la pizza, allons verser un filet d’huile d’olive sur la moitié de la base, et avec les mains l’étendons sur toute la base ainsi nous serons sûrs qu’en repliant en deux les deux parties ne collent pas.
Repliez donc les bases en deux, mettons à cuire dans le four chaud, pour environ 10 minutes, les temps peuvent varier selon votre four, ajustez-vous toujours à vue, elle doit être dorée et gonflée.
Pour enfourner, j’ai utilisé des petites palettes très pratiques, celles qui sont fournies avec le four à pizza Ferrari, parfaites pour la pizza baciata car elles ont la même forme, tandis que pour le four, elles doivent être utilisées toutes les deux pour déplacer la pizza, en alternative, vous pouvez utiliser un couvercle en aluminium, ou un carton découpé en demi-lune, vous le recouvrez de papier cuisson et mettez au four.
Une fois la pizza baciata sortie du four, la mienne semble être passée faire deux piqûres aux lèvres :), nous l’ouvrons et la garnissons, une couche de stracciatella, de la mortadelle ou du jambon cru en abondance, et puis avec la mortadelle, nous pouvons ajouter un peu de pistaches concassées et avec le jambon cru, de la roquette et des tomates cerises.
Refermons et dégustons nos très délicieuses pizzas baciate, je les ai coupées en deux, ainsi avec mon mari, nous avons essayé les deux, et je dois dire que les deux étaient très bonnes, et nous ont vraiment plu, une excellente alternative à la pizza classique garnie.