Pizza de Pâques au fromage, la tarte salée au fromage typique de l’Ombrie et des Marches, où on la mange au petit-déjeuner à Pâques et Lundi de Pâques, avec des charcuteries et des œufs. C’est la première fois que je la prépare et la goûte, je l’ai toujours vue préparée par mes amies et collègues de ces régions, donc cette année j’ai enfin décidé de l’essayer aussi, pour la recette je n’en ai pas suivi une en particulier, aussi parce qu’il est difficile de trouver sur le web 2 recettes identiques, chacun a la recette de sa famille ou apporte de petites modifications à la quantité d’ingrédients pour avoir une recette correspondant aux goûts et aux besoins personnels, donc j’ai un peu fait pareil, je me suis mise au défi, en expérimentant à mon tour, et je dois dire que le résultat a été si surprenant que je suis ici pour partager la recette avec vous. J’ai lu qu’en réalité il y a des différences entre l’une et l’autre, mais je ne les ai pas vraiment comprises, peut-être que quelqu’un de la région pourra mieux m’expliquer, ou je devrai demander à une des collègues, je suis sûre qu’elle saura me donner des indications plus précises, en attendant de trouver le moyen de me mettre à jour je vous laisse la recette, ainsi vous commencerez à l’essayer car c’est vraiment une belle idée à mettre sur la table à Pâques comme le veut la tradition et pas seulement à Pâques et Lundi de Pâques. Essayez aussi la version sucrée, pizza sucrée de Pâques.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 5 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques

Ingrédients pour pizza de Pâques au fromage

250 g farine Manitoba
250 g farine 00
200 g lait
100 g parmesan
50 g pecorino
90 g huile d'olive extra vierge
5 g levure de bière fraîche
3 œufs
q.b. poivre noir
10 g sel
5 g sucre
70 g emmental

Outils pour préparer la pizza de Pâques au fromage

1 Bol
1 Cuillère
1 Moule

Étapes pour la préparation de la pizza de Pâques au fromage

Dans un grand bol, dissoudre la levure avec le lait en mélangeant avec une cuillère, et ajouter également 5 g de sucre. Le lait peut être à température ambiante ou froid, pas nécessairement tiède.
Ajouter les œufs un à un, et mélanger au fur et à mesure. Ajouter ensuite les fromages râpés, parmesan et pecorino, et mélanger à nouveau.
Ajouter également beaucoup de poivre noir moulu, mélanger, puis ajouter la farine 00 et mélanger. Ajouter le sel et mélanger, toujours avec une cuillère. Puis ajouter petit à petit le reste de la farine Manitoba et avant de l’incorporer complètement, ajouter également l’huile.
Une fois une pâte douce et homogène obtenue, la laisser reposer dans le bol pendant 10 minutes, puis reprendre le travail pour la rendre plus élastique et moins collante. Répéter 2-3 fois jusqu’à ce que la pâte soit bien liée de sorte qu’en travaillant à la main sur une surface, elle ne colle plus aux mains.
À ce stade, la pâte est prête, couper le fromage emmental en dés, étaler la pâte sur une surface et incorporer le fromage à l’intérieur, faire un beau pain, le fermer et le mettre à lever directement dans le moule.
Le moule est celui pour panettone haut en aluminium de 20 cm. Il doit être beurré et fariné avant de placer la pâte à l’intérieur.
Laisser lever 4-5 heures dans un coin chaud, moi dans le four avec une casserole d’eau bouillante. Ainsi, il n’est même pas nécessaire de le couvrir, avec l’humidité créée par la vapeur, il ne sèche pas en surface.
Quand la pâte aura atteint le bord, nous pouvons passer à la cuisson. Préparer le four à 180°C statique, nous devons la cuire dans la partie basse, donc enlever les grilles intermédiaires.
Avant la cuisson, badigeonner d’eau sur la surface et cuire dans un four chaud pendant environ 55 minutes. Quand après 35 minutes elle est déjà bien dorée sur le dessus, couvrir la pizza de Pâques avec une feuille de papier sulfurisé pliée en deux, donc double.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule pendant au moins une heure, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement. Une fois froide, la conserver dans un sac fermé pour conserver toute la douceur comme si elle venait d’être cuite, un nuage de bonheur, humide et plaisante avec un goût délicieux et délicat de fromage. Elle se conserve de manière optimale pendant plusieurs jours, parfaite pour le petit-déjeuner de Pâques et Lundi de Pâques.
Un nuage et quelle délice ces morceaux de fromage à l’intérieur, je l’ai accompagnée aussi de 2 œufs au plat, extraordinaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de provolone piquant ou du salami en morceaux.