Arrête-toi là, il faut essayer cette délice ici, la pizza de pommes de terre avec burrata fumée, c’est vraiment quelque chose de très gourmand, je sais que tu es au régime, mais je te jure que tu ne prendras pas un gramme si tu manges deux tranches de cette bonté, il suffit ensuite de continuer à suivre son plan diététique, et si tu n’es pas au régime je t’assure que tu peux même en manger au moins la moitié, mais si tu réussis à la finir c’est encore mieux, c’est une de ces choses si gourmandes qu’on ne peut s’empêcher de goûter. Il s’agit d’une pizza, née d’une variante de la focaccia pugliese habituelle, garnie de tomates cerises et d’olives, j’ajoute aussi les tomates pelées, comme j’ai vu faire en Pouilles pour la pizza de Bari, et toujours lors d’un voyage en Pouilles, j’ai trouvé cette délicieuse burrata fumée que je n’ai pas pu m’empêcher de ramener chez moi et j’ai décidé de la mettre sur cette pizza moelleuse avec une pâte de pommes de terre qui est, à mon avis, vraiment spéciale pour le goût et la consistance, puis j’aime la préparer avec un bord croquant tout comme pour la base, mais l’intérieur est un festival de douceur car la pâte avec les pommes de terre est unique. Ah si vous ne trouvez pas de burrata fumée vous pouvez utiliser la classique.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 pizzas
- Méthodes de cuisson: Four, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour pizza de pommes de terre avec burrata
- 600 g farine mixte 0 et 00
- 300 g pommes de terre cuites
- 5 g levure
- 350 g eau
- 400 g pelati
- 250 burrata fumée
- tomates cerises jaunes
- olives dénoyautées
- origan
- q.s. gros sel
- q.s. huile d'olive
- q.s. eau
Outils pour préparer la pizza de pommes de terre avec burrata
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Cuillère
- 1 Plan de travail
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Film alimentaire
Étapes préparation pizza de pommes de terre avec burrata
Nous commençons à cuire les pommes de terre, pour avoir des doses précises d’eau à utiliser, je les cuits au micro-ondes, sans eau, ainsi elles sont sèches, et la dose d’eau reste plus ou moins constante selon la qualité des pommes de terre utilisées, même s’il est préférable d’utiliser toujours les mêmes, moi les rouges pour les gnocchis.
Enveloppées les pommes de terre lavées encore mouillées dans le film, je les mets à cuire au micro-ondes à pleine puissance, moi à 1200 watts pendant environ 5-7-10 minutes, selon la taille et la quantité de pommes de terre, les temps pourraient être légèrement plus longs si le micro-ondes est moins puissant.
Nous pouvons aussi simplement cuire les pommes de terre dans une casserole couvertes d’eau, mais dans ce cas nous dosons différemment l’eau, selon combien en requiert la pâte.
Cuites les pommes de terre, encore chaudes, nous les mettons dans le presse-purée et obtenons une purée de pommes de terre, au fur et à mesure nous retirons les peaux du même.
Nous préparons la pâte de pain de pommes de terre. Nous mettons dans un grand bol la levure avec la moitié de l’eau à température ambiante et nous la dissolvons.
Nous ajoutons aussi les pommes de terre, puis la moitié de la farine et commençons à pétrir avec une cuillère.
Nous ajoutons le sel, encore le reste de l’eau et le reste de la farine, nous travaillons jusqu’à ce que nous puissions avec une cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une boule homogène, et si nécessaire nous nous aidons avec peu de farine. Si les pommes de terre sont cuites à l’eau, nous ajoutons l’eau peu à peu, il en faudra sûrement moins.
Nous couvrons avec un film la pâte dans le bol et nous laissons lever jusqu’au double, il faudra environ 3 heures, à une température de 26-28 °c.
Levée la pâte, nous la reprenons et la divisons en 2 plaques de 32 cm de diamètre, bien huilées d’huile d’olive, l’huile doit être abondante, comme pour préparer une focaccia. Nous étalons dans la plaque en travaillant avec les mains huilées et laissons reposer au moins une demi-heure.
Après une demi-heure de repos, nous allumons le four ventilé à la température maximale et dans la zone centrale nous mettons les deux grilles.
Nous assaisonnons nos pizzas avec des pelati hachés, des olives dénoyautées et des tomates cerises jaunes coupées en deux. Nous ajoutons ensuite encore de l’origan, du gros sel et un mélange d’eau et d’huile qui rendra notre pizza vraiment spéciale, plus semblable à une focaccia, même si elle n’est pas aussi haute que la focaccia pugliese habituelle.
Nous cuisons dans le four chaud pendant environ 15 minutes, les deux pizzas, puis nous sortons du four quand elles sont bien dorées et ajoutons la burrata fumée, à ce point, nos pizzas de pommes de terre sont prêtes à être servies, vous sentirez le parfum et qu’elles sont bonnes, préparez-les pour vos amis comme je le fais chaque fois que je les invite, le succès est assuré.
