Pizza en quelques heures faite maison, avec une pâte bien hydratée, à 70 % avec un mélange de farine 0 et 00 pour une levée d’environ 3-4 heures, dans un coin chaud, car si la température est inférieure à 26°C, il faudra plus de temps, en limitant toujours la quantité de levure pour une levée la plus naturelle possible. J’adore faire la pizza à la maison, j’ai commencé dès mon plus jeune âge à la préparer en collant à la jupe de ma maman et de ma grand-mère. Depuis que j’ai le blog, je la propose dans de nombreuses versions différentes car j’aime expérimenter et répondre aux divers besoins que nous pouvons avoir au cours de la semaine. Par exemple, si je prépare la pizza pour le samedi soir, j’aime m’organiser à l’avance et pétrir un ou deux jours avant selon que j’utilise de la farine 0 ou même complète. Mais si je prépare la pizza en semaine pour une envie soudaine, je n’ai pas le temps pour une longue levée et j’essaie d’obtenir un résultat satisfaisant avec le peu de temps dont je dispose, trouvant le bon compromis, une pizza plus épaisse, de manière qu’elle soit bien moelleuse, et pas trop biscuitée, comme le serait une pizza avec une levée trop rapide tirée trop fine, mais on peut travailler sur de petites variations pour l’avoir exactement comme on la souhaite, par exemple celle d’aujourd’hui je l’ai voulue un peu plus épaisse parce que je voulais la garnir de fromage et de bacon, mais on peut aussi choisir une plaque un peu plus large que la mienne pour l’avoir plus fine, sans compromettre la douceur de la pizza elle-même. Alors je vous souhaite une bonne pizza et je vous laisse avec la recette, essayez-la ainsi garnie, la pizza avec bacon mozzarella et scamorza fumée qui est incroyable!