Étapes préparation pizza rapide

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• Nous commençons par dissoudre la levure dans l’eau à température ambiante, dans un bol assez grand. Ajoutons l’une des deux farines et mélangeons bien avec une cuillère. Puis ajoutons la moitié de l’autre farine, et continuons à mélanger avec la cuillère. Faisons de petites pauses. Travaillons calmement. Ajoutons le sel, et mélangeons à nouveau. Puis ajoutons toute la farine et l’incorporons en continuant à travailler avec la cuillère.

• La pâte est si molle qu’elle se travaille entièrement à la cuillère, il est cependant important de faire des pauses et de reprendre pour rendre la pâte plus élastique et donc notre pizza plus moelleuse. Nous pouvons faire de courtes pauses, 3 ou 4, d’environ 1 minute, ou mieux encore des pauses plus longues, de 5 minutes, ou peut-être une seule plus longue et les autres plus courtes. Si vous le voulez, vous pouvez donner quelques tours de travail à la main, mais ce n’est pas fondamental, je le fais toujours parce que j’aime pétrir, mais si vous ne voulez pas, ça va aussi.

• Cette étape est très importante. Obtenir la levée parfaite en 2-3 heures n’est pas facile, mais rien n’est impossible, en effet, quand nous travaillons avec les levains, c’est comme faire des expériences, notre objectif est de faire bien lever la pâte en environ 2-3 heures. Pour obtenir une bonne levée à ce stade, il faut laisser lever la pâte au chaud, comme disaient nos grands-mères, mais ces dernières utilisaient souvent 2 cubes de levure pour 1 kg de farine, en plus de la couverture en laine. 2 cubes de levure, nous les utilisons limite pour 10 kg de farine en pétrissant à temps, mais comme nous sommes pressés, nous utilisons 5 g de levure, et attention avec cette préparation ce serait toujours 5 g également pour 1 kg de farine. Dans ce cas, il est très important de lever au chaud, par chaud nous entendons une température autour de 28°C. En été, nous n’avons pas de problèmes, mais en hiver, nous devons recréer un environnement chaud et humide pour ne pas faire sécher notre pâte.

• Donc, couvrons avec du film plastique et plaçons dans un petit four avec un bol d’eau chaude à l’intérieur du four. En un peu plus de 2 heures, la pâte sera parfaitement levée, des bulles se remarqueront en surface.

• Nous reprenons la pâte levée, nous l’étalons sur un plan fariné, nous l’ouvrons et fermons en faisant une série de plis, et répétons, de préférence à courte distance, en total 2 tours de plis, pour donner de la structure à notre pâte. Laissons lever une heure, dans un coin chaud ou abrité, couvert d’un torchon humide pour ne pas le faire sécher en surface.

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• Nous reprenons la pâte, l’étalons, pour former un rectangle, sur un plan bien fariné. Nous tapissons avec la base un moule d’environ 35×45 cm. Ou bien, nous pouvons diviser la pâte en deux pâtons, après les plis, pour réaliser deux pizzas rondes de 30 cm de diamètre.

• Nous assaisonnons immédiatement avec les tomates pelées mixées ou simplement écrasées à la fourchette.

• Ajoutons les 4 fromages, mozzarella, gorgonzola, scamorza fumée et provola.

• Nous cuisons dans un four chaud ventilé à 250°C pendant environ 15 minutes. Si nous utilisons le four ventilé, nous pouvons également cuire 2 plaques à la fois environ dans le même temps.

• Nous sortons du four et dégustons notre bonne pizza, chaude et filante, excellente aux 4 fromages rouges ou avec la garniture que vous préférez, moi naturellement, j’ai utilisé ma saveur préférée, chaque fois que je sors la pizza du four, au moins une doit être aux 4 fromages, peu importe si elle est blanche ou rouge.