Pizza sucrée de Pâques, une pâte levée moelleuse à déguster au petit-déjeuner à Pâques et le Lundi de Pâques, typique des régions d’Ombrie et des Marches. N’étant pas de la région et n’ayant pas trouvé de recette précise pour les différentes localités, j’ai pensé à en faire ma propre version, qui soit moelleuse et gourmande. Je l’ai donc parfumée à l’anis et garnie de fruits confits et de raisins secs. Le résultat final a été stupéfiant, meilleur que ce à quoi je m’attendais. Elle est montée haute et moelleuse comme un nuage, même si, comme d’habitude, j’ai utilisé peu de levure, précisément 6 grammes pour 600 g de farine. Pour la farine, j’ai fait un mélange entre la farine ordinaire 00 peu adaptée aux pâtes levées moelleuses, et la farine Manitoba 0, une farine forte qui est plus adaptée aux longues fermentations et aux pâtes légères et moelleuses. Si vous voulez l’essayer, je vous laisse la recette. Évidemment, vous pouvez faire de petites modifications à la garniture, ajouter des pépites de chocolat, ou si vous n’aimez pas cela, vous pouvez enlever les raisins secs ou même les fruits confits. Dans de nombreuses recettes, il n’y a pas de fruits confits ni de raisins secs, mais on prépare une pâte neutre à accompagner au petit-déjeuner avec de la charcuterie et des œufs, comme la pizza salée de Pâques.
D’autres délicieuses recettes typiques de Pâques.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la pizza sucrée de Pâques
- 300 g farine 00
- 300 g farine Manitoba 0
- 120 g sucre
- 150 g lait
- 3 œufs moyens
- zeste de citron râpé
- 40 g fruits confits mélangés
- 100 g raisins secs
- 30 g liqueur d'anis
- cuillères à café graines d'anis
- 70 g beurre
- 6 g levure de bière fraîche
- 1 pincée sel
Outils pour préparer la pizza sucrée de Pâques
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Plan de travail
- 1 Moule
- 1 Râpe
- 1 Petit bol
Étapes de préparation de la pizza sucrée de Pâques
Mettons les raisins secs à tremper dans un petit bol avec la liqueur d’anis.
Dans un grand bol, mettons la levure et dissolvons-la avec le lait en mélangeant avec une cuillère.
Ajoutons les 3 œufs au lait et mélangeons à nouveau.
Ajoutons le beurre fondu, moi au micro-ondes 30 secondes à 1200 watts et mélangeons.
Ajoutons le sucre et mélangeons encore.
Ajoutons la farine 00 et mélangeons pour obtenir une crème. Mélangeons rapidement et bien pendant quelques minutes pour obtenir un mélange élastique.
Ajoutons le sel et mélangeons encore.
Ajoutons le zeste râpé d’un citron, les graines d’anis, les fruits confits et les raisins secs avec toute la liqueur et mélangeons encore.
Enfin, ajoutons la farine Manitoba petit à petit. Traversons avec la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit douce, puis continuons sur le plan de travail. Traversons 10-15 minutes, jusqu’à obtenir une belle pâte élastique et non collante. Formons une boule et mettons à lever dans le bol. Si vous ne voulez pas travailler à la main, vous pouvez aussi utiliser le robot culinaire ou le pétrin, cela vous épargnera un peu de travail.
Laissons lever environ 5 heures, dans un coin chaud, si c’est froid, ça prendra plus de temps. Moi, je mets dans le four avec la lumière allumée et une casserole d’eau bouillante, que je réchauffe à mi-fermentation.
Quand la pâte est bien levée, je la reprends, je l’étale sur un plan de travail légèrement fariné et je fais deux séries de tours de plis de renforcement, si vous cliquez, découvrez les détails. Une sorte de pli en portefeuille à répéter à quelques minutes d’intervalle. Puis nous reformons une belle boule lisse et mettons à lever de nouveau, cette fois directement dans le moule pour panettone de 1 kg beurré et fariné.
Laissons lever encore au chaud comme précédemment pendant environ 2 heures ou un peu plus, en se souvenant de réchauffer l’eau si nécessaire. Quand la pâte est presque au bord du moule, nous pouvons passer à la cuisson. Badigeonnons d’abord la surface avec de l’eau, puis cuisons sur la première grille en bas du four, dans un four chaud à 180°C, pendant environ 55 minutes, après les 30 premières minutes, couvrons avec une feuille de papier sulfurisé pliée en deux, donc double pour éviter qu’elle ne brunisse trop en surface. N’ouvrons pas le four avant pour ne pas la faire dégonfler.
Après 55 minutes, sortons du four, laissons refroidir un peu dans le moule, puis nous pouvons retirer la pizza sucrée de Pâques du moule. À ce stade, elle est prête à être dégustée, si vous le souhaitez, vous pouvez la recouvrir d’une meringue, d’un glaçage au sucre, ou la laisser ainsi, ou comme j’ai fait, badigeonnez-la avec un sirop d’eau et de sucre, il suffira de dissoudre du sucre dans un peu d’eau, et ensuite décorez avec des petits bonbons colorés.
Excellente à préparer la veille de Pâques, pour la savourer au petit-déjeuner. Je vous conseille de la conserver dans un sachet une fois refroidie, elle restera moelleuse pendant des jours, servez-la à température ambiante, pas trop froide.
