Poivrons farcis à la viande à la calabraise cuits en casserole et sans friture, une vieille recette de famille que j’ai piquée à ma maman et rendue encore plus délicieuse avec une petite variante en fin de cuisson. De temps en temps, j’aime ressortir du journal des souvenirs les vieilles recettes de ma grand-mère, je me perds avec l’esprit dans le passé, mais ensuite le parfum me ramène au présent, et ce parfum des poivrons en cuisson, combien d’émotions, combien de nostalgie de ces temps, quand à la maison nous étions 4 femmes, ma grand-mère âgée et malade, ma maman, ma sœur et moi. J’étais celle qui allait au jardin pour ramasser le nécessaire pour la recette, tandis que ma sœur préparait la pâte pour les boulettes de viande à la calabraise, préparée avec quelques ingrédients simples mais authentiques, parmi lesquels le persil fraîchement cueilli du jardin et le pecorino fait maison, irremplaçable, celui fait par ma maman grâce au travail de papa qui tôt le matin se consacrait à la traite des brebis.
Ma maman utilisait toujours un filet d’huile d’olive habituellement, mais depuis que j’ai découvert qu’avec une noix de beurre ils sont spéciaux, elle s’est aussi convertie, d’autant plus que nous n’utilisons presque jamais le beurre, mais de temps en temps il va vraiment bien dans certains plats et dans les poivrons farcis, il est divin.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour 4 poivrons farcis
- 4 poivrons corne de bœuf
- 200 g viande hachée de bœuf
- 1 tranche pain rassis
- 2 œufs
- q.s. persil
- q.s. pecorino
- q.s. parmesan
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. beurre
- 1 verre eau
Outils pour préparer les poivrons farcis de viande
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Étapes Préparation poivrons farcis à la calabraise en casserole
Préparons dans un bol l’appareil pour boulettes de viande, mettons ensemble la viande, le pain rassis trempé dans l’eau froide et bien pressé, l’ail finement haché, ainsi que le persil, le sel, le parmesan et le pecorino râpés, le poivre noir à convenance et enfin un ou deux œufs, et mélangeons le tout pour obtenir un bel appareil homogène.
Laver les poivrons, enlever le chapeau, les vider des graines et des parties blanches à l’intérieur.
Saler légèrement l’intérieur des poivrons puis les farcir avec l’appareil pour boulettes en le poussant jusqu’à la pointe. Laisser un peu d’espace à la fin car en cuisant l’appareil augmentera de volume.
Cuire les poivrons en casserole ou dans une poêle antiadhésive au fond épais. Pas d’huile, mais cuire avec un verre d’eau à feu doux avec un couvercle. Si vous voulez, vous pouvez ajouter dans la casserole une gousse d’ail et une pincée de sel. Cuire avec un couvercle pendant environ 15 minutes, puis retourner les poivrons et continuer pendant encore 15 minutes environ. Veiller à ce qu’il reste du liquide dans la casserole.
Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter dans la casserole un morceau de beurre, et faire fondre, pendant ce temps faire évaporer complètement l’eau de cuisson, donc si nécessaire augmenter la flamme. Servir quand ils sont complètement secs. Excellents à servir chauds, ou même froids, en tranches, parfaits pour une entrée.
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FAQ (Questions et Réponses)
Peuvent-ils être cuits différemment ?
Les poivrons farcis peuvent aussi être frits dans beaucoup d’huile, ou bien ils peuvent être cuits au four chaud à 200°C pendant environ 20-25 minutes, ou ils peuvent être cuits dans une friteuse à air, à 180° pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
