Polenta avec un bon ragoût en morceaux, comme on le fait ici en Calabre, savoureux et très tendre, préparé avec de petits morceaux de viande de bœuf cuite pendant au moins deux heures ou jusqu’à ce que la viande très tendre ne se dissolve en bouche. Pour la polenta, nous pouvons utiliser la classique à cuisson longue, car pendant que ça cuit le ragoût, nous avons tout le temps, ou si nous sommes pressés, peut-être que le ragoût a déjà été cuit la veille, et pour le déjeuner nous sommes pressés, nous pouvons utiliser la polenta instantanée. En quelques minutes, notre beau plat de polenta sera prêt, et pour faire rapidement une polenta sans grumeaux, je vous dévoile mon petit truc. Alors voyons comment préparer la polenta avec le ragoût en morceaux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour polenta avec ragoût en morceaux
- 180 g farine pour polenta précuite
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- q.b. beurre
- 750 g eau
- 400 g viande de bœuf en morceaux pour ragoût
- 500 g purée de tomates
- 1 oignon
- 1/2 verre vin rouge
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. piment
Outils pour préparer la polenta au ragoût en morceaux
- 2 Casseroles
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Spatule de cuisine
Étapes préparation polenta avec ragoût en morceaux
Nous commençons à préparer à l’avance le ragoût, hâchons finement l’oignon et le faisons revenir à feu doux dans une casserole à bords hauts avec peu d’huile d’olive extra vierge. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du céleri et de la carotte.
Nous coupons la viande en morceaux pas trop gros et l’ajoutons dans la casserole, la laissons dorer puis déglacons avec du vin et enfin ajoutons la purée de tomates et un bon verre d’eau, ajoutons du sel, du piment si vous aimez et portons à cuisson à feu doux, au moins un couple d’heures.
Nous préparons la polenta, je préfère utiliser celle instantanée car elle est plus rapide. Pour éviter la formation de grumeaux, je mets la farine directement dans la casserole, feu éteint, puis j’ajoute peu à peu l’eau, de manière à obtenir une crème sans grumeaux. J’ajoute ensuite du sel, du poivre, et un peu de beurre, et j’amène à cuisson en remuant toujours, les temps varient selon la polenta utilisée. En 10 minutes maximum, la polenta sera prête.
Nous distribuons la polenta crémeuse et fumante dans les assiettes de service, et accompagnons avec quelques louches de ragoût en morceaux, et dégustons dans toute sa bonté. À la place du piment, vous pouvez utiliser du paprika fumé qui se marie très bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du parmesan râpé.
