Comment faire une bonne polenta onctueuse et sans grumeaux, recette de base simple et facile que ce soit avec de la polenta précuite ou de la farine de maïs pour polenta à cuire pendant au moins 30-40 minutes comme indiqué habituellement sur l’emballage. Certes, ce n’est pas la méthode traditionnelle avec un chaudron en cuivre, mais aujourd’hui je veux vous rendre la polenta plus facile à faire et aussi bonne que celle faite dans le nord, sans oublier que c’est un plat typique aussi ici au sud. J’ai un souvenir de moi enfant regardant ma mère cuisiner la polenta avec des légumes, précisément avec des brocolis dans un grand chaudron, et mon père l’appelait la frascatola. Une fois prête, bien crémeuse et d’une belle couleur jaune-vert grâce aux brocolis, elle était assaisonnée avec du pipu pisatu, du poivre sec, rôti et moulu en poudre, passé à la poêle dans un peu d’huile d’olive chauffée avec des tranches d’ail. Maintenant, voyons comment préparer une bonne polenta, toujours excellente indépendamment du type de farine de maïs utilisée, car oui, elles ne sont pas toutes identiques, certaines ont tendance à former des grumeaux facilement, mais avec cette méthode soyez sûrs qu’elle sera toujours parfaite.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour polenta recette de base
- 350 g farine pour polenta (précuite ou non précuite)
- 1500 g eau (1 l en plus pour la farine non précuite)
- q.s. sel
- 20 g beurre
- q.s. poivre noir
- fromage râpé au goût
Outils pour préparer la polenta
- 1 Casserole
- 1 Louche
Étapes préparation polenta recette de base pour polenta onctueuse sans grumeaux
Dans une casserole, mettons la farine de maïs pour polenta, utilisons la précuite ou la classique, à cuire longtemps, à ce stade l’opération à faire est la même. J’ai utilisé une casserole à fond épais, ainsi il n’y a pas de risque qu’elle attache.
Ajoutons un peu de poivre noir moulu, si vous aimez. Puis, petit à petit, ajoutons l’eau indiquée, en remuant pour obtenir un mélange sans grumeaux.
Ajoutons aussi un morceau de beurre, deux pincées de sel et portons sur le feu. Remuons jusqu’à la cuisson de la polenta. Portons rapidement à ébullition à feu vif, puis baissons au minimum et cuisons pendant le temps indiqué sur l’emballage de la farine de maïs pour polenta.
En général, pour la polenta précuite, 2 à 8 minutes suffisent, selon la marque. Pendant ce temps l’eau sera complètement absorbée, dans ce cas nous pouvons augmenter le feu pour la faire sécher selon le goût désiré.
Dans le cas de farine à longue cuisson, non précuite, il faut la cuire au moins 30-40 minutes après ébullition, dans ce cas il sera nécessaire de la cuire à feu très bas, et d’ajouter plus d’eau. Nous pouvons aussi ajouter l’eau au fur et à mesure, en la gardant chaude, au moins un autre litre. Et nous ajoutons environ 200 g à la fois, jusqu’à amener la polenta à cuisson pour le temps indiqué.
Quand nous aurons passé le temps nécessaire et atteint la consistance désirée, nous pouvons verser la polenta sur une planche à découper et servir, ou préparer des portions individuelles dans une assiette et déguster, peut-être simplement assaisonnée avec un peu de fromage râpé comme mon mari aime.
Si vous devez en préparer la moitié, il suffit de diviser les ingrédients par deux, ou de doubler pour 8 personnes.
S’il reste un peu de polenta, elle est excellente à faire frire, ou gratiner au four.
