Les pommes de terre mpacchiuse sont un accompagnement classique de la cuisine calabraise, généralement les pommes de terre ‘mpacchiuse se font à la poêle, mais souvent je les prépare au four, plus légères, moins grasses, et tout aussi savoureuses. Les pommes de terre ‘mpacchiuse peuvent être préparées uniquement avec des pommes de terre, ou pour les rendre plus savoureuses, vous pouvez ajouter de l’oignon, habituellement le rouge de Tropea, mais vous pouvez également ajouter à votre goût des poivrons et des olives, pour les rendre encore plus gourmandes. La cuisine calabraise offre souvent des plats simples mais vraiment riches en saveurs, et les pommes de terre ‘mpacchiuse au four en font partie, je les prépare souvent, et on les trouve aussi souvent au menu non seulement des trattorias typiques, mais aussi des restaurants plus huppés, peut-être comme accompagnement d’un excellent plat principal de poisson au four, comme le bar ou la dorade au four.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- q.s. origan
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
- q.s. poivre noir
Outils pour préparer les pommes de terre ‘mpacchiuse
- 1 Épluche-patates
- 1 Mandoline
- 1 Plaque de cuisson
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Bol
Étapes de préparation des pommes de terre ‘mpacchiuse au four
1. Nous épluchons les pommes de terre et les lavons. Ensuite, avec une mandoline, nous les tranchons finement. Si vous n’avez pas de mandoline, tranchez-les finement avec un couteau bien aiguisé sur une planche à découper. Une fois tranchées, les pommes de terre ne doivent plus être lavées.
2. Nous tranchons aussi finement l’oignon avec un couteau, et le plaçons avec les pommes de terre dans un grand bol. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poivrons. Si vous n’aimez pas l’oignon, vous pouvez ne pas le mettre. (par exemple dans la vidéo, je l’ai mis seulement dessus pour ne pas donner trop de goût d’oignon à toutes les pommes de terre)
3. Nous assaisonnons dans le bol les pommes de terre avec de l’origan, du sel, du poivre noir et de l’huile d’olive, puis nous mélangeons à la main.
4. Nous versons le contenu du bol sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Nous les répartissons uniformément, ainsi elles cuiront toutes de manière uniforme.
5. Nous cuisons au four ventilé préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes. Si nous voyons qu’elles se dorent trop, nous pouvons baisser un peu la température du four, en nous ajustant aussi avec le four que nous avons à la maison.
6. Nous sortons du four et dégustons nos délicieuses pommes de terre ‘mpacchiuse. Un conseil, pour les détacher du papier sulfurisé, soulevez-les par les bords avec les mains, là où elles sont plus croquantes, vous verrez qu’ainsi vous les servirez sans les casser, puis nous les soulevons avec une spatule. Utilisez la bonne quantité d’huile pour qu’elles se détachent facilement du papier.
