Poulpe avec pommes de terre au salmoriglio, la salade de mer raffinée des fêtes, un plat raffiné avec tout le goût de la mer, encore meilleur avec le salmoriglio, comme l’enseigne l’expérience des chefs calabrais qui ont une relation spéciale avec la mer et le poisson. J’ai mangé du poulpe de nombreuses fois, mais quand je l’ai essayé avec la sauce salmoriglio, j’ai remarqué la grande différence de goût. Je cuis toujours le poulpe de la même manière, rapide et toujours parfait, c’est ma méthode de cuisson du poulpe, ce que j’ai changé, c’est la sauce pour l’assaisonner. Peut-être vous rappelez-vous que j’avais préparé il y a quelque temps un délicieux carpaccio de poulpe, et comme je le prépare souvent, j’ai essayé au fil du temps de l’assaisonner de différentes manières, et je me suis rendu compte qu’en fonction de la façon dont je l’assaisonne, le goût change. Alors j’ai pensé faire de même pour la salade de poulpe avec pommes de terre, et je dois dire qu’elle est vraiment bonne, un vrai wow.
Cette recette se trouve dans la collection recettes de Noël, ou entrées de Noël.
Voici d’autres entrées délicieuses pour les fêtes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 portions en entrée mixte (2 plat unique – 4 second plat)
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Poulpe avec pommes de terre au salmoriglio
- 750 g poulpe
- 1 1/2 carotte
- 1/4 branche céleri
- 6 pommes de terre (moyenne)
- 1 petit bouquet persil
- 1 gousse ail
- q.b. origan sec
- q.b. poivre noir
- q.b. piment à volonté
- jus de 1 citron (ou lime)
- q.b. huile d'olive
- q.b. eau
- q.b. sel
Outils préparation poulpe avec pommes de terre au salmoriglio
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Passoire
- 1 Petite assiette
- 1 Presse-citron
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Presse-ail
Étapes préparation salade de poulpe avec pommes de terre au salmoriglio
1. Mettons sur le feu une grande casserole remplie aux 2/3 d’eau et portons à ébullition.
2. Pendant ce temps, préparons le poulpe, décongelé. Je vous conseille de toujours le congeler même s’il est frais, il sera plus tendre. Je l’achète déjà nettoyé donc il suffit juste de bien le laver, sinon, videz la poche. Les yeux et le bec peuvent être retirés avant ou après la cuisson.
3. Lorsque l’eau bout, mettons à cuire le poulpe, si vous voulez que les tentacules soient bien frisés, plongez-le 2-3 fois dans l’eau bouillante, juste la partie des tentacules, puis laissez-le dans la casserole avec un peu de carotte en morceaux et de céleri. Cuisez pendant 40 minutes à feu doux par kg de poulpe, donc comme le mien fait 750 g, je l’ai cuit un peu moins, environ 30 minutes. Laissez-le un peu dans l’eau de cuisson à feu éteint. Je l’ai laissé environ 15 minutes. Faites tout de même un test avec une fourchette, il doit être tendre.
4. Mettons sur le feu aussi une petite casserole remplie aux 2/3 d’eau et portons à ébullition.
5. Épluchons les 6 pommes de terre, lavons-les et coupons-les en petits morceaux, rinçons-les bien et cuisons-les dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, attention à ne pas les laisser cuire trop longtemps sinon elles s’effritent, mieux vaut les laisser une minute en moins de cuisson, et les laisser aussi 5 minutes à feu éteint. Puis égouttons.
3 . poulpe bouilli
4. Pommes de terre bouillies
6. Préparons maintenant l’assaisonnement, le salmoriglio, un assaisonnement typique très utilisé dans le sud, autant en Calabre qu’en Sicile, excellent avec la viande ou le poisson, en particulier grillé, ou les plats froids.
Sauce salmoriglio
7. Préparons le jus d’un citron. En vérité, j’ai utilisé un lime que vous voyez en photo bien mûr, récolté dans mon jardin.
8. Hachons finement sur une planche à découper le persil, lavé et autant que possible séché. Ensuite, mettons-le dans un bol et ajoutons le jus de citron, un peu d’huile d’olive, environ le double par rapport au citron, puis ajoutons du sel, du poivre noir fraîchement moulu, une gousse d’ail écrasée finement avec un presse-ail, et si vous aimez, du piment émincé, et enfin de l’origan sec et un peu d’eau, et mélangeons avec une fourchette.
9. Retirons le poulpe de l’eau de cuisson, et coupons-le en morceaux, pas trop gros. Coupez-le délicatement, ainsi il restera parfait aussi visuellement. Assaisonnons dans un bol avec un peu de salmoriglio préparé, ainsi il commence à s’imprégner. Ajoutons aussi les pommes de terre, maintenant refroidies et assaisonnons avec tout le salmoriglio préparé, mélangeons bien, laissons reposer un peu avant de servir, et vous verrez quel délice vous apporterez à table.
Salade de poulpe avec pommes de terre sur coquille de saint-jacques
10 . Ici, je vous suggère une manière originale et élégante de le servir pour les fêtes, une entrée délicieuse de poulpe avec pommes de terre sur coquille de saint-jacques, une coquille par portion suffira pour une entrée variée de poisson, avec ces doses, il en vient au moins 8.
La salade de poulpe avec pommes de terre se conserve au frigo un couple de jours dans un récipient fermé.
Le poulpe avec pommes de terre peut être dégusté aussi bien tiède que froid, ou encore mieux à température ambiante.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on le préparer à l’avance ?
Certainement, tous les ingrédients peuvent être préparés à l’avance, même la veille, et préparer la salade quelques heures avant de la servir, et elle semblera comme fraîchement faite.
Certainement, tous les ingrédients peuvent être préparés à l’avance, même la veille, et préparer la salade quelques heures avant de la servir, et elle semblera comme fraîchement faite.
