Rôti de porc capocollo, avec petites oignons, glacé avec du miel à la fin de la cuisson, pour un plat principal spécial pour les fêtes ou les délicieux déjeuners en famille du dimanche. J’aime cuisiner un bon rôti et cette fois, j’ai voulu essayer de le préparer avec le copocollo de porc, une viande précieuse du porc, tendre et savoureuse, utilisée pour faire la charcuterie de capocollo, mais excellente aussi rôtie au barbecue comme je l’utilise habituellement. Ma curiosité pour un rôti avec cette coupe de viande m’amène jusqu’ici et je dois dire que j’en suis très satisfaite, la viande très tendre et savoureuse se marie bien avec les petites oignons que j’ai ajoutées à la cuisson au vin blanc dans la casserole, et pour compléter, j’ai fait passer le rôti au four avec un glaçage au miel et au jus d’orange. Avec le jus de cuisson, avec des arômes et des épices, j’ai préparé une délicieuse sauce d’accompagnement, le bon croisement de saveurs et de crémeux qui enrichit chaque tranche de ce précieux rôti des fêtes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients rôti de porc capocollo
- 1 kg capocollo de porc
- 1 kg oignons borettane
- 1 verre vin blanc
- 1 orange
- 2 cuillères à café miel
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. romarin
- q.s. poivre moulu
- q.s. sel
- q.s. clous de girofle
- 1 carotte
- 1 branche céleri
Outils pour préparer le capocollo de porc au four
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Plat à gratin
- 1 Mixeur plongeant
Étapes de préparation du rôti de porc capocollo
Assaisonnez la viande avec du poivre et du sel, en le frottant sur toute la surface. Fermez la viande avec de la ficelle de cuisine, afin de bien la maintenir fermée pendant la cuisson. Lors de la fermeture, ajoutez une branche de romarin.
Préparez ensuite un hachis de carotte, céleri et l’un des petits oignons, choisissez le plus moche.
Chauffez une poêle antiadhésive, faites dorer la viande de tous les côtés. Laissez bien dorer.
Dans une casserole à fond épais, mettez un peu d’huile d’olive extra vierge, ajoutez le hachis de légumes, étouffez à feu doux, puis ajoutez la viande. Ajoutez le vin, couvrez et laissez cuire, à feu doux. Cuisez pendant une demi-heure, pendant que vous préparez les petites oignons.
Nettoyez tous les petits oignons. Retirez les enveloppes extérieures et la partie des racines, sans trop couper. Après les avoir lavés, mettez-les à dorer dans la poêle où vous avez fait dorer la viande.
Ajoutez les petites oignons à la viande, ajoutez les clous de girofle et laissez cuire pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas en purée.
Préparez entre-temps du jus d’orange, environ une demi-orange, avec deux cuillères à café de miel et mélangez.
Après ce temps de cuisson, environ une heure et demie, mettez la viande dans un plat à gratin. Badigeonnez avec le glaçage d’orange et de miel, et versez le contenu sur la viande dans le plat. Mettez au four chaud à 200°C pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, retirez les petites oignons et laissez-les caraméliser dans une poêle avec un peu de jus d’orange et de miel, ou même de vinaigre, pour un goût plus contrasté.
Réduisez le jus de cuisson de la viande et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une bonne crème, si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Une fois la viande bien dorée, sortez-la du four, laissez-la reposer un peu couverte de papier aluminium, puis coupez-la en tranches assez épaisses, pas trop fines, accompagnez-la de petites oignons caramélisées et de la sauce d’accompagnement obtenue du jus de cuisson.
Coupez tant qu’elle est encore chaude, puis servez chaud, si nécessaire réchauffez la sauce.
