Roulé de dinde farci pour un plat gourmand, facile à préparer et vraiment délicieux, cuit à la poêle, sans four. Pour Pâques, je ne savais pas quoi cuisiner, puis je me suis souvenue que j’avais un beau morceau d’escalope de dinde au congélateur, je voulais en faire un rôti pour le déjeuner du dimanche, chez moi, ils l’adorent, donc je le fais souvent, mais dernièrement c’est difficile à trouver, alors même si je n’en avais pas besoin immédiatement une fois chez le boucher, et l’ayant trouvé, je m’en suis fait donner un beau morceau, et je l’ai congelé. Je me suis donc retrouvée pour l’occasion avec un beau morceau d’environ 1,2 kg, il m’a suffi de le décongeler lentement la veille au soir au réfrigérateur, et vers 10 heures du matin, je me suis mise à le préparer, car c’est très facile et rapide à faire. Voyons comment le faire, il sera parfait pour les prochaines occasions, c’est vraiment délicieux, et il est très tendre, il se coupe à la fourchette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Roulé de dinde farci
- 1.2 kg escalope de dinde
- 200 g épinards
- 3 œufs
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. romarin
- 100 g pancetta roulée
- 2 carottes
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin blanc (environ 200 ml)
- 1 cuillère parmesan
Outils pour préparer le roulé de dinde farci
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Attendrisseur à viande
- 1 Ficelle de cuisine
- 1 Wok
- 1 Couvercle
- 1 Mixeur plongeant
- 2 Poêles
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Assiette
- 1 Poêle
Étapes de préparation du roulé de dinde farci
Nous cuisons immédiatement les épinards, qu’ils soient frais ou surgelés. Nous les faisons cuire à la poêle avec un couvercle à feu doux, s’ils sont frais après les avoir bien lavés et égouttés, s’ils sont surgelés même directement congelés. Après quelques minutes, ils seront prêts, nous laissons bien sécher et ajoutons juste un peu de sel.
Pendant ce temps, ouvrez l’escalope de dinde pour obtenir une large tranche. Nous la battons avec un attendrisseur à viande sur une planche à découper, afin de l’affiner un peu et de la rendre encore plus tendre.
Commencez à assaisonner avec du sel, du poivre moulu et du romarin haché, cela fonctionne bien même seulement du côté de la farce.
Préparez dans un bol l’omelette avec les épinards et les œufs, avec un peu de sel, de poivre et de parmesan, mélangez avec une fourchette et faites cuire en deux petites omelettes, dans une poêle d’environ 22 cm de diamètre, moi c’est celle pour les crêpes, avec peu d’huile à la base, juste le nécessaire pour graisser la poêle antiadhésive.
Farcissez la tranche de dinde assaisonnée avec la pancetta roulée, et enfin avec les omelettes tiédies. À ce stade, enroulez du côté le plus court. Attachez bien avec une ficelle de cuisine, comme un rôti, en essayant de bien fermer la garniture à l’intérieur, comme un beau petit salami.
Pour la cuisson, utilisez une poêle à hauts bords comme un wok de 24 cm de diamètre, au moins. Mettez un peu d’huile dans la poêle, et commencez à dorer les deux bases du roulé, en le tenant debout avec les mains, d’abord d’un côté puis de l’autre, pour bien le dorer et le sceller, puis nous le dorons de tous les côtés, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajoutez à la poêle des carottes, du céleri et des oignons en cubes, hachés grossièrement au couteau sur une planche à découper. Ajoutez encore une pincée de sel et enfin le vin. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 40-45 minutes, à mi-cuisson, tournez-le. Vous pouvez vérifier la cuisson après 35 minutes avec un thermomètre de cuisine, quand il atteint 75°C au cœur, il est prêt. Faites attention à ne pas trop le cuire, sinon il se dessèche.
Quand il est prêt, éteignez le feu et laissez reposer au moins 20 minutes avant de le trancher après l’avoir détaché.
Rassemblez le fond de cuisson et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir la sauce d’accompagnement, qui est une sauce vraiment délicieuse et légère avec tous les légumes savoureux de la cuisson de la dinde.
Servez une fois tranché accompagné de la crème. Il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. S’il en reste, il peut aussi être congelé. Excellent à déguster même froid, et coupé plus finement, parfait donc toute l’année, même pendant les chaudes journées d’été.
