Roulés de crêpes gratinés avec béchamel, un plat riche et gourmand facile à faire à la maison, parfait pour le déjeuner des fêtes, du déjeuner du dimanche à celui de Pâques ou de Noël. Les crêpes sont faciles à faire à la maison et avec ma recette de base pour crêpes maison faciles et rapides, c’est toujours un grand succès. On peut les garnir de mille façons, mais la farce que j’aime le plus est un mélange homogène d’épinards et de ricotta, avec un peu de noix de muscade, c’est la garniture parfaite pour les crêpes. Cette fois, j’ai voulu présenter mes crêpes d’une manière différente des cannelloni habituels ou des triangles, sous forme de roulés. Comment réaliser les roulés de crêpes ? C’est très simple, il suffit d’assembler au moins 6 crêpes sur une feuille de papier sulfurisé, de les garnir et de les rouler pour former un rouleau, on coupe en morceaux et voilà les roulés prêts. Pour la gratinade au four, une bonne quantité de béchamel légère, bien sûr faite maison, légère et rapide, enrichie de beaucoup de bon fromage râpé pour garantir la bonté.

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recette roulés de crêpes gratinés avec béchamel

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 16 roulés (pour 6-8 personnes)
Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour roulés de crêpes avec béchamel

12 crêpes – environ 500 g de béchamel – farce de ricotta et épinards environ 1 kg

3 œufs moyens
9 cuillères à soupe farine 00
350 g lait, ou un peu plus pour des crêpes plus fines
1 pincée sel
beurre pour la poêle
800 g épinards surgelés
500 g ricotta mixte ou de brebis
1 q.s. beurre
q.s. noix de muscade
q.s. sel
1 cuillère à soupe parmesan
500 g lait
2 cuillères à soupe farine ou amidon
q.s. noix de muscade
15 g beurre
1 cuillère à soupe parmesan

Outils pour préparer les roulés de crêpes gratinés avec béchamel

1 Bol
1 Poêle
1 Casserole
1 Papier sulfurisé
1 Plat à gratin
1 Couteau
1 Crêpière

Étapes de préparation des roulés de crêpes gratinés avec béchamel

Dans un bol, mettons les œufs et ajoutons la farine, ajoutons peu à peu et mélangeons avec une fourchette ou une cuillère jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux, à la fin, ajoutons tout le lait, le sel et cuisons dans une poêle à crêpes graissée avec un peu de beurre, essuyée avec un essuie-tout. Nous cuisons une demi-louche de mélange à la fois, que nous faisons glisser au fond de la poêle, laissons prendre et retournons de l’autre côté. Continuons jusqu’à réaliser au moins 12 crêpes. Les détails de la recette ici recette de base pour crêpes.
Faisons cuire les épinards dans une poêle avec une pincée de sel et couvrons, cuisons à feu doux en remuant de temps en temps, normalement il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau, mais si besoin ajoutons juste un filet. Finissons de cuire et à la fin ajoutons un peu de beurre pour parfumer et éteignons le feu.
Mettons les épinards refroidis dans un bol, ou si vous préférez, mixez-les finement, même avec un couteau ça marche bien, puis, à ceux-ci, ajoutons la ricotta, assaisonnons avec de la noix de muscade et du parmesan et mélangeons. Notre garniture d’épinards et ricotta est prête.
Mettons dans une casserole la farine, ajoutons beaucoup de noix de muscade, puis peu à peu ajoutons le lait pour obtenir une crème sans grumeaux, à la fin, versons tout le lait, ajoutons un peu de sel et cuisons en mélangeant toujours. Nous obtenons une crème épaisse, jusqu’à ébullition, ajoutons finalement le beurre et le parmesan, utilisons immédiatement.
Disposons 6 crêpes sur une feuille de papier sulfurisé, formons une première rangée de 3 crêpes et à côté mettons-en 3 autres, toutes légèrement superposées pour former un rectangle.
Garnissons avec la moitié du mélange d’épinards et ricotta. Et roulons, sur le côté le plus long. Coupons en 8 morceaux, et répétons avec les autres 6 crêpes, pour obtenir au total 16 roulés de crêpes.
Dans un grand plat à gratin, ou dans 2 étroits comme j’ai fait, mettons un peu de béchamel au fond, plaçons les roulés serrés les uns contre les autres et recouvrons d’une autre couche de béchamel, encore un peu de noix de muscade et, au goût, du fromage râpé, et faisons gratiner dans un four chaud à 180°C pendant environ 15-20 minutes. Sortons du four et dégustons nos délicieux roulés de crêpes gratinés avec béchamel chauds.
Essayez également la version roulés de crêpes avec ricotta et épinards à la sauce tomate.