Une salade fraîche et délicieuse de crevettes et calamars avec pommes de terre assaisonnée de sauce salmoriglio, facile et rapide à préparer, c’est le plat parfait à déguster lors des journées plus chaudes ou pour des occasions spéciales, parfait pour enrichir tout type de menu, notamment le poisson. Pour la préparation de la salade de crevettes et calamars avec pommes de terre, nous pouvons utiliser du poisson frais ou surgelé, l’important est qu’il soit de très bonne qualité. Pour le choix des calamars, je vous conseille de petits calamars, donc très tendres et rapides à cuire, et surtout de rester moelleux. Attention à bien nettoyer les calamars mais surtout les crevettes, dans mon cas des gambas, il faut enlever ce petit fil noir qui se trouve sur le dos et qui constitue l’appareil digestif du crustacé, nous pouvons le retirer délicatement lorsque nous retirons la tête, ou en nous aidant avec un cure-dent. Alors voyons comment préparer cette délicieuse recette, idéale à préparer à l’avance pour la déguster fraîche et riche en arômes après un peu de repos qui permet aux saveurs de se mélanger et de les rehausser.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Noël
Ingrédients pour salade de crevettes et calamars avec pommes de terre
- 10 gambas
- 350 g calamars nettoyés (environ 700 g à nettoyer)
- 2 pommes de terre (moyennes à grandes)
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. persil
- q.b. citron
- q.b. oignon rouge de Tropea
- 5 olives vertes dénoyautées
- 5 tomates cerises datterini
Outils pour préparer la salade de crevettes et calamars avec pommes de terre
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Écumoire
Étapes de préparation salade de crevettes et calamars avec pommes de terre
Nous commençons par nettoyer les calamars et les crevettes. Commençons par les calamars, ou demandons à notre fournisseur de confiance de le faire pour nous. Pour nettoyer les calamars, il suffit de détacher les tentacules du manteau qui doit être vidé des entrailles, en enlevant également la plume attachée sur un côté à l’intérieur, nous épluchons le manteau et utilisons également les tentacules, en les coupant au-dessus de la hauteur des yeux. Nous les lavons bien sous l’eau courante. Ensuite, nous nettoyons également les crevettes, nous détachons la tête, les épluchons et enlevons l’intestin sur le dos.
Nous mettons immédiatement à cuire les calamars dans de l’eau froide et portons à ébullition, si vous préférez par souci de praticité, vous pouvez déjà les couper en anneaux puis les mettre à cuire, pendant environ 15-20 minutes à partir de l’ébullition. Nous ajustons les temps selon la taille et la tendreté des calamars. Nous les laissons refroidir dans l’eau de cuisson.
Nous préparons également les pommes de terre, nous les épluchons et les coupons en morceaux, nous les laissons tremper dans l’eau froide après les avoir bien lavées.
Dans un peu d’eau de cuisson des calamars, nous blanchissons rapidement aussi les crevettes, cela prendra quelques minutes, nous ne les cuisons pas trop sinon elles durcissent.
Dans l’eau de cuisson des calamars et des crevettes, réunies ensemble et portée à ébullition avec peu de sel, nous cuisons les pommes de terre, elles seront prêtes en quelques minutes, maximum 10 minutes. Nous égouttons aussi les pommes de terre comme les crevettes et les calamars refroidis et procédons à la préparation de notre salade savoureuse.
Je prépare un peu de tomates cerises, oignon et olives coupés menus, pour enrichir la salade.
Dans un petit bol, je prépare une sorte de salmoriglio avec du persil finement haché, de l’huile d’olive, du jus de citron, du piment, et un peu d’eau de cuisson des crevettes et calamars, en mélangeant le tout rapidement. Avec cette sauce, j’assaisonne tout de suite les pommes de terre dès qu’elles sont prêtes, puis aussi les calamars, pour les laisser s’imprégner de saveur.
Dans un grand bol, je prépare la salade avec les pommes de terre et calamars que j’ai déjà assaisonnés, j’ajoute ensuite les crevettes, tomates, oignon et olives, puis j’ajoute encore un peu de sauce avant de bien mélanger et de laisser s’imprégner un peu au réfrigérateur avant de déguster.
