Salade de poulpe, fraîche et savoureuse avec du poulpe très tendre, excellente à déguster seule, avec des légumes ou des pommes de terre, ou à ajouter à une riche salade de fruits de mer pour conquérir tout le monde avec une bonne salade de fruits de mer faite maison et maintenant qu’il fait chaud, parfaite pour enrichir de riches salades fraîches pour l’été, salades de légumineuses, de pâtes, ou de riz, en plus de celles de pommes de terre. Pour la recette, nous avons besoin de poulpe, qu’il soit frais ou surgelé, moi quand je le prends frais je préfère le congeler au moins quelques jours, pour rendre la fibre plus tendre. La cuisson du poulpe est la partie fondamentale de la recette, le poulpe doit être cuit à la perfection, pour le servir selon les goûts, tendre ou légèrement plus ferme, mais dans les deux cas, la cuisson parfaite garantit que la peau ne se détache pas. Et oui, j’ai vu beaucoup de salades avec la peau abîmée ou même retirée et lavée à nouveau après l’avoir cuit, rien de pire. Un ami chef et pêcheur m’a expliqué que la peau du poulpe doit rester intacte, elle ne doit pas se déchirer pendant la cuisson, et elle ne doit absolument pas être retirée, d’ailleurs, une peau intacte est le signe même de la bonne cuisson du poulpe. Puis je sais qu’il y a ceux qui ne peuvent s’en passer et veulent quand même enlever la peau, dans ce cas il suffira de le cuire un peu plus, 15 minutes de plus suffisent. Un autre élément fondamental pour en rehausser le goût est l’assaisonnement et pour cela je vous renvoie directement à la recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2-4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour salade de poulpe
- 1 kg poulpe
- persil
- q.b. céleri
- 1 carotte
- huile d'olive
- q.b. origan
- q.b. citron
- q.b. sel
- 1 gousse ail
- 1/4 piment
Outils pour préparer la salade de poulpe
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Éplucheur
- 1 Couteau
- 1 Petite coupe
- 1 Presse-agrumes
Étapes préparation salade de poulpe
Après avoir nettoyé le poulpe, retiré le sac, le bec et les yeux et l’avoir bien lavé pour enlever les ventouses, on le met à cuire dans de l’eau bouillante. On le plonge et on le relève si on veut faire friser les tentacules. On ajoute des morceaux de carotte et de céleri pour donner du parfum. On peut aussi ajouter quelques grains de poivre et un peu de vin blanc.
On laisse cuire le poulpe environ 40 minutes par kg de poulpe, si on en cuit 2 de 1 kg, le temps est le même, à l’inverse, si on en cuit un de 2 kg, le temps augmente, environ le double.
Après 40 minutes de cuisson, on peut éteindre le feu, mais on laisse encore le poulpe dans la casserole, on le laisse refroidir dans l’eau de cuisson, ou on le laisse au moins 20 minutes si on est pressé. Je vous conseille de le cuire la veille.
Une fois refroidi et égoutté, on coupe le poulpe en petits morceaux sur une planche à découper et on le transfère dans un bol.
On prépare la sauce salmoriglio pour l’assaisonnement. Dans un bol, on met du persil finement haché, de l’origan sec, de l’ail finement haché, du piment, du sel, de l’huile d’olive extra vierge et du jus de citron, on mélange.
On assaisonne la salade de poulpe avec la sauce salmoriglio qui se marie très bien non seulement avec la viande mais aussi avec le poisson. On mélange bien et notre salade de poulpe est prête à être dégustée. Elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle peut se conserver quelques jours et se préparer à l’avance. Elle peut également être congelée cuite, puis il suffira de l’assaisonner avant de la servir.
