Une idée gourmande si vous avez du veau tonnato en trop, ou peut-être que vous le préparez exprès pour réaliser de délicieux sandwichs ou tramezzini farcis, parfaits pour un buffet, une occasion spéciale, mais aussi simplement à emporter au travail ou maintenant que c’est la période des vacances, peut-être aussi à la plage ou lors d’une excursion en montagne. Pour préparer le veau tonnato, j’utilise la technique à basse température, à cuisson lente, ainsi la viande reste plus savoureuse, parfumée et juteuse, parfaite pour garnir un sandwich. Avec cette méthode, il est très facile de préparer un tendre rôti de veau, on le met dans le sac, on allume le roner et il suffit d’attendre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les sandwichs au veau tonnato, parmesan et légumes
- 400 g rôti de veau
- romarin
- 2 feuilles laurier
- 100 g parmesan
- 2 concombres ou tomates
- q.s. laitue
- 200 g sauce tonnato
- 1 paquet pain de mie complet
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Machine sous vide
- 1 Roner
- 1 Éplucheur
- 1 Passoire
- 1 Couteau
Étapes de préparation des sandwichs au veau tonnato
Préparons à l’avance le veau tonnato selon la recette de base. Je le prépare rapidement sous vide avec un roner à basse température. Je ferme le rôti dans un sac sous vide avec du romarin et du laurier, je fais cuire pendant environ 4 heures à 60°c, si vous n’avez pas de roner, vous pouvez le faire rôtir ou le bouillir pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir avant de trancher finement.
Tranchons le veau avec une trancheuse afin qu’il soit fin, vous pouvez demander à votre charcutier de confiance si vous n’en avez pas une à la maison, ou utiliser un couteau bien aiguisé.
Préparons ensuite la sauce tonnato, pour la recette, il nous faut de la mayonnaise, du thon, des anchois et des câpres, pour plus de détails, voir la recette sauce tonnato.
Préparons la laitue bien lavée et laissons égoutter dans une passoire. Épluchons et tranchons également les concombres.
Garnissons les sandwichs avec la sauce, les légumes, les tranches de veau et le parmesan en fines tranches. Fermons avec une tranche de pain de mie et coupons en deux pour obtenir la forme classique du tramezzino.
