Recette rapide de sauce salmoriglio pour assaisonner viande et poisson, utilisée surtout pour assaisonner viande ou poisson grillé en Calabre, mais je vous assure qu’elle s’accorde bien à toutes les cuissons, même les bouillis, ou pour assaisonner à cru viande, poisson ou même légumes grillés ou rôtis. Le salmoriglio est une sauce très utilisée et en Calabre et en Sicile, préparée avec de l’huile d’olive et du jus de citron, aromatisés avec de l’ail, du persil, de l’origan et du poivre, ou du piment. Souvent en Calabre, on en prépare une version plus simple avec de l’huile, du jus de citron, de l’ail et de l’origan, et au choix du piment, donc sans persil, plus indiquée pour assaisonner la viande, alors que si on utilise ensemble l’origan et le persil, elle est adaptée aussi bien à la viande qu’au poisson ou aux légumes, comme les courgettes et les aubergines grillées, excellente aussi l’alternative du vinaigre au citron, pour les classiques légumes à scapece, où cependant on remplace le persil par la menthe fraîche.
Voici quelques exemples pour l’utiliser, avec du poisson mais aussi avec de la viande grillée ou bouillie et aussi avec les légumes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la sauce salmoriglio
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- q.s. poivre noir fraîchement moulu
- 1 piment
- q.s. huile d'olive
- Jus de 1 citron (ou lime mûr)
- q.s. origan séché
- q.s. sel
Outils pour préparer la sauce salmoriglio
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Petit bol
- 1 Presse-citron
- 1 Presse-ail
Étapes pour préparer la sauce salmoriglio
1. Nous prenons seulement les feuilles du persil, nous les lavons, les tamponnons, les hachons finement sur la planche à découper et mettons dans un bol.
2. Nous nettoyons une gousse d’ail, nous l’écrasons finement avec le presse-ail et l’ajoutons au persil.
3. Nous ajoutons du poivre noir moulu. À votre convenance, ajoutez aussi du piment finement haché, ajoutez également du sel, suffisamment pour assaisonner les plats que nous avons à préparer.
4. Assaisonnez avec de l’huile d’olive.
5. Préparons le jus d’un citron, moi lime mûr de mon jardin, et l’ajoutons dans le bol.
6. Nous ajoutons également un peu d’eau et de l’origan séché émietté finement.
7. Nous mélangeons bien et utilisons la sauce salmoriglio pour tous les usages que nous souhaitons. Excellente en cuisson sur la viande, mais aussi à cru sur la viande grillée ou bouillie, de même pour le poisson, grillé, cuit à la poêle ou bouilli, ou à la vapeur, et pour les légumes grillés ou peut-être des pommes de terre bouillies.
