Saucisses avec des pousses de navet, plat typique calabrais avec pousses de navet et saucisse rôtie cuite au barbecue, un plat classique de la cuisine calabraise et très facile à préparer avec la possibilité de le préparer même si vous ne pouvez pas faire de barbecue. On commence par la cuisson des navets, on peut les blanchir rapidement si on n’aime pas l’amertume, mais la cuisson idéale est directement noyée dans la poêle, je les adore cuisinées ainsi, elles ont un goût exceptionnel, en les blanchissant à mon avis on perd le meilleur, mais comme toujours ici aussi c’est une question de goût. La saucisse strictement faite maison, assaisonnée avec beaucoup de poivre moulu à la fois doux et piquant, parfumée avec les graines de fenouil sauvage, et puis une fois préparée, suspendue et légèrement fumée. La cuisson idéale de la saucisse calabraise se fait au barbecue, généralement on fait un feu de bois de chêne à la maison et on laisse brûler, à la fin quand il ne reste que les braises, on cuit la saucisse, sans même la poser sur la grille, mais enfilée sur une broche, une broche fabriquée à partir d’une branche de saule utilisée pour faire de l’osier. Combien de fois à la campagne chez mes parents, nous l’avons cuite ainsi, même quand nous étions plus grands, ici chez moi je n’ai pas de saule et je me considère déjà chanceuse de pouvoir allumer le barbecue, souvent même en hiver, sous l’auvent du balcon, à l’abri même les jours de pluie, tant avec le barbecue weber c’est rapide et ça ne fait même pas de fumée. Si vous ne pouvez pas allumer le barbecue, vous pouvez cuire la saucisse rôtie de différentes manières, au four, à la grille ou tout simplement dans une poêle sans rien ajouter.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Barbecue
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les saucisses avec pousses de navet
- 1 kg pousses de navet
- 4 saucisses de Calabre
- 1 gousse ail
- 1 piment
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- à discrétion sel
- 1 verre eau
Outils
- 1 Poêle
- 1 Barbecue
- 1 Passoire
- 1 Cuillère en bois
Étapes de préparation des saucisses avec pousses de navet
Nous nettoyons les pousses de navet, nous utilisons nos mains pour détacher les pousses tendres, puis nous prenons aussi les feuilles les plus tendres et qui ne sont pas jaunies, nous les cassons en deux, celles qui sont tendres, et celles qui sont plus dures nous les retirons de la tige, ainsi nous écartons la tige plus dure.
Nous lavons les pousses de navet sous une abondante eau courante. Nous les laissons égoutter dans une passoire.
Nous mettons dans une grande poêle antiadhésive un piment, une gousse d’ail, et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou un peu plus. Nous ajustons ensuite à l’intérieur de la poêle les pousses de navet, ajoutons une pincée de sel, ajoutons un verre d’eau.
Nous portons à cuisson, avec couvercle. Au début, nous laissons la flamme haute pour bien chauffer la poêle, puis nous mettons à feu doux et cuisons pendant environ 20 à 40 minutes, selon la tendreté des pousses de navet. À la fin, quand elles sont tendres, nous retirons le couvercle et laissons bien sécher, ainsi elles seront très savoureuses.
En attendant, nous nous préparons à cuire les saucisses. Dès que nous mettons à cuire les pousses de navet, nous allumons le barbecue au bbq, nous laissons bien enflammer les braises, cela prendra 15 minutes dans la cheminée adéquate, ou allume-charbon pour bbq.
Nous versons les braises allumées dans le bbq, nous les répartissons, nous mettons la grille et laissons bien chauffer, j’ai le bbq weber avec couvercle, donc j’ouvre les vannes pour laisser entrer l’air et je ferme avec le couvercle, et je laisse chauffer le tout pendant 5 minutes. Puis je mets à cuire les saucisses, quelques minutes de chaque côté, il est toujours conseillé de vérifier la cuisson au fur et à mesure, surtout si le bbq est ouvert, ici en fait il y a un risque que l’huile tombant sur les braises prenne feu et ainsi des flammes se forment et il faut déplacer les saucisses là où la flamme n’atteint pas, alors qu’avec le bbq avec couvercle, comme il y a peu d’oxygène, il est difficile que des flammes se forment.
Si vous n’avez pas la possibilité d’allumer un bbq, ou un feu pour faire des braises, alors vous pouvez aussi griller la saucisse simplement dans une poêle ou sur une grille.
Nous servons les saucisses rôties avec les pousses de navet noyées, si vous ne les avez pas cuites au barbecue, vous pouvez aussi les faire passer 2 minutes dans une poêle avec les pousses de navet pour également parfumer les pousses de navet avec la saucisse.
