Les scaroles sautées sont un accompagnement savoureux à déguster presque toute l’année, car on trouve des scaroles toute l’année. Délicieuses après les avoir blanchies pour les rendre plus tendres, sautées à la poêle avec de l’ail, de l’huile et du piment, et pour les rendre encore plus savoureuses, beaucoup d’olives dénoyautées ou avec noyau les rendront plus savoureuses. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs, des pignons ou même de la chapelure, mais aujourd’hui je veux les préparer simplement avec des olives, qui d’ailleurs se prêtent parfaitement à finir comme garniture d’une délicieuse pizza farcie aux scaroles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients scaroles sautées aux olives
- 1 pied scarole
- 1 gousse ail
- 1 piment
- q.b. huile d'olive
- q.b. Olives taggiasche ou similaires
- q.b. sel
- à volonté pignons raisins secs et câpres
- à volonté chapelure
- anchois à volonté
Outils pour préparer les scaroles sautées aux olives
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Spatule de cuisine
Étapes de préparation des scaroles sautées avec les olives
Nous nettoyons les scaroles, feuille par feuille sous l’eau courante, nous les mettons à égoutter dans une passoire.
Nous cuisons les scaroles coupées en morceaux dans une casserole avec de l’eau bouillante, nous mettons d’abord dans la casserole les parties les plus dures, extérieures, et puis après quelques minutes également le cœur plus tendre. Nous cuisons jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les temps varient selon les scaroles, et de leur âge. Nous les égouttons bien une fois cuites.
Dans la poêle, nous mettons une gousse d’ail écrasée et un piment, entier si nous voulons que les scaroles soient peu épicées. Nous ajoutons aussi les olives, j’avais à disposition des taggiasche et j’ai utilisé celles-là mais les leccino ou Gaeta conviennent aussi, mais aussi de bonnes olives concassées faites maison, nous laissons les saveurs se mélanger un peu dans l’huile et puis nous ajoutons les scaroles, nous salons et laissons cuire quelques minutes.
Dans l’huile, nous pouvons ajouter aussi des raisins secs, des pignons, des câpres et quelques filets d’anchois, pour préparer la recette classique des scaroles à la napolitaine. Si nous voulons les rendre plus gourmandes, nous pouvons au contraire ajouter de la chapelure. Je n’ai rien ajouté d’autre car je les ai utilisées pour garnir une focaccia rapide, avec des ingrédients simples que nous pouvons tous avoir chez nous.
