Sorbet au citron facile à faire à la maison sans sorbetière. Pour préparer le sorbet, contrairement à la granita, il faut du blanc d’œuf. On pourrait aussi le faire sans blanc d’œuf, mais le goût et la consistance sont différents. Aujourd’hui, je te propose la recette pour faire le sorbet classique, préparé avec du sirop, du jus de citron et du blanc d’œuf pasteurisé, que j’ai acheté en brique, mais on peut facilement le pasteuriser à la maison, en le montant au bain-marie tout en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisine. Certes, utiliser du blanc d’œuf en brique rendra l’opération plus simple, mais elle est de toute façon vraiment facile. Ne possédant pas de sorbetière, pour amener rapidement le sorbet à température, il devra être préparé à l’avance, de préférence deux jours avant d’en avoir besoin.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
Ingrédients pour sorbet au citron
- 300 g jus de citron
- 250 g sucre
- 500 g eau
- 1 blanc d'œuf (environ 35 g)
Outils pour préparer le sorbet au citron sans sorbetière
- 1 Casserole
- 1 Presse-agrumes
- 1 Conteneur
- 1 Fouet électrique
- 1 Mixeur plongeant
Étapes de préparation du sorbet au citron
Dans une casserole, on fait fondre le sucre dans l’eau. On porte à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, on éteint et on laisse refroidir.
On prépare le jus de citron, il faut presser au moins 3-4 citrons ou plus, cela dépend évidemment du type de citrons.
On mélange le jus de citron filtré avec le sirop froid et on place le tout au congélateur dans un conteneur avec couvercle.
On monte le blanc d’œuf pasteurisé avec le fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange ferme. Si l’œuf est frais, pour pasteuriser le blanc, il suffit de le monter dans un bol immergé dans de l’eau chaude, placée sur le feu au minimum, après l’avoir presque portée à ébullition. On doit maintenir le blanc d’œuf à une température de 60-65 degrés pendant au moins 10 minutes pendant qu’on le monte et le mélange, pour avoir une température uniforme.
On ajoute ensuite le blanc d’œuf au mélange bien refroidi, et on mélange avec une spatule, on place au congélateur pendant au moins 12-24 heures. Après 5-6 heures, on mélange, et on répète au moins une autre fois à quelques heures d’intervalle.
Lorsque le sorbet est congelé, on mélange avec une cuillère et on mixe avec un mixeur plongeant, pour obtenir la consistance du sorbet classique.
On sert le sorbet dans un verre bien froid sorti du congélateur, ou dans les coques des citrons utilisés pour le préparer, bien vidées et congelées.
En alternative, on peut aussi préparer sans blanc d’œuf, en procédant de la même manière, en mélangeant 2-3 fois la préparation et en mixant ensuite le tout avec un mixeur plongeant.
