Spaghetti à la cour d’assises, un plat au nom vraiment étrange, qui est né en Calabre en 1958. Étrangement, le nom n’a pas été attribué par le chef qui l’a préparé la première fois, mais par un juge qui s’est trouvé un soir tard à dîner à Marina di Gioiosa Jonica, chez le chef Gaetano. Vu l’heure tardive et la cuisine du restaurant en train de fermer, il a inventé un plat rapide avec ce qui ne manque jamais dans une cuisine: ail, huile, piment frais, persil, sauce tomate ou tomate fraîche et fromage à volonté pour adoucir le piquant du piment, le véritable protagoniste de ce plat, qui dans les cuisines calabraises ne manque jamais. Le juge, après avoir pris une deuxième portion, a baptisé ce plat les spaghetti à la cour d’assises, justement parce que le piquant du piment n’était en rien clément, tout comme les procès à la cour d’assises qui ne laissaient pas d’autres possibilités de recours. Si vous aimez le piquant, c’est le plat qu’il vous faut, et si vous n’aimez pas le piquant, eh bien, je vous conseille de le préparer quand même, en choisissant d’utiliser moins de piment, ou d’utiliser un piment moins fort, car les piments sont nombreux et différents et ont des niveaux de piquant différents.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour spaghetti à la cour d’assises
- 200 g spaghetti épais
- 250 g sauce tomate
- 3 piments
- 2 gousses d'ail
- 40 g grana ou parmesan
- selon le goût huile d'olive
- selon le goût sel
- selon le goût persil
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Presse-ail
- 1 Couteau
- 1 Passoire
Étapes de préparation pour spaghetti à la cour d’assises
Nous mettons l’eau pour les pâtes à chauffer, nous la portons à ébullition et nous plongeons les spaghetti, idéaux spaghetti épais ou carrés, spaghetti à la guitare. Nous salons et cuisons al dente, pendant ce temps, nous préparons la sauce à la poêle.
Nous mettons un peu d’huile d’olive dans la poêle, ajoutons un hachis fin d’ail et de piment, laissons frire à feu doux sans brûler l’ail, il doit juste parfumer et ne pas devenir trop doré, sinon il brûle et prend un mauvais goût.
Nous ajoutons à ce moment la sauce tomate, un peu de sel et couvrons pour éviter les éclaboussures, gardons le feu vif, si la sauce n’est pas assez épaisse nous pouvons ajouter une cuillère de concentré de tomate.
Pendant ce temps, nous préparons un hachis de persil sur la planche à découper avec un couteau à lame lisse.
Entretemps, les pâtes seront cuites, nous les égouttons, en conservant un peu d’eau de cuisson, nous faisons sauter les pâtes dans la poêle avec la sauce, à feu vif, si nécessaire, nous ajoutons un peu d’eau de cuisson des pâtes, enfin nous ajoutons le fromage, si vous aimez vous pouvez aussi mélanger le parmesan avec le pecorino, et nous mélangeons bien, puis à feu éteint nous ajoutons le persil, et nous servons. Au choix du chef, on utilise soit du parmesan, ou du grana, soit du pecorino.
Une excellente variante au piment est la ‘nduja, à ajouter à la sauce pendant la cuisson.
