Comment préparer un bon plat de spaghetti avec des palourdes lupino ou coques, petites palourdes de l’Adriatique, très savoureuses, parfaites pour apporter la mer à table avec un riche plat de pâtes aux coques de mer. La recette des pâtes aux palourdes est une recette simple, mais souvent on la rate, car on pense que les recettes simples sont faciles, mais c’est précisément le contraire, les recettes simples sont les plus faciles à rater, et nous ne voulons certainement pas rater, c’est pourquoi je te laisse de précieux conseils qui t’aideront à préparer un parfait plat de spaghetti et palourdes, voyons comment.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour spaghetti aux coques
- 350 g spaghetti
- 1.2 kg palourdes lupino
- 1 gousse ail
- 1 piment ou poivron crusco
- q.b. persil
- q.b. vin blanc
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
Outils pour préparer les spaghetti aux palourdes lupino
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Étapes de préparation des spaghetti aux coques
On commence au moins 3-4 heures à l’avance pour purger les palourdes. On les met dans un bol avec de l’eau froide où on dissout une cuillère à soupe de gros sel. On les laisse au frais ainsi, pour éliminer tout le sable. Jusqu’au moment de les conserver, on les laisse au frigo dans leur filet enveloppé dans un linge humide.
On rince les coques et on poursuit la recette. On commence par préparer de l’ail coupé en morceaux, en enlevant le germe central, et on hache finement du persil.
On met de l’huile d’olive dans la poêle, on ajoute l’ail, on laisse chauffer à peine et on ajoute les palourdes. On laisse cuire un peu, puis on ajoute le persil et le vin blanc. On laisse cuire encore un peu avec un couvercle jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Lorsque les palourdes sont ouvertes, on les met dans un bol et on filtre tout le liquide restant. On enlève la plupart des coquilles, on en laisse certaines avec la coquille pour embellir les plats.
Maintenant, on cuit les spaghetti dans de l’eau bouillante et peu salée, en général, les palourdes salent la pâte. On les cuit quelques minutes, 3-4 minutes, puis on les passe dans la poêle, avec le liquide restant des palourdes et de l’eau de cuisson des pâtes, pour obtenir une délicieuse crème.
Quand les spaghetti sont cuits al dente, on ajoute aussi les palourdes et on mélange bien, maintenant nos pâtes aux palourdes sont prêtes à être dégustées. On ajoute enfin du persil haché et du piment crusco émietté, à feu éteint, et on mélange.
On les sert, en utilisant également les palourdes avec la coquille, en ajoutant enfin du persil haché et si vous aimez ça, du piment ou comme je l’ai fait, du poivron crusco émietté. Il suffira de prendre un poivron sec, de le passer dans la poêle, pour le rendre croustillant et l’émietter.
Il ne reste plus qu’à servir à table un crémeux et délicieux spaghetti aux coques de mer.
