Quand on parle de tarte aux fraises, j’en ai les yeux en cœur, c’est un dessert que j’adore à la folie, facile à préparer chez soi, mais toujours un peu délicat à réussir parfaitement, surtout quand on ne prépare pas souvent la pâte sablée. Vous avez remarqué ? Si on prépare la pâte rarement, il arrive qu’elle soit différente à chaque fois, même si l’on utilise toujours les mêmes ingrédients pour une pâte éprouvée et inratable. Ce qui compte, c’est la façon de la travailler. Les grands-mères qui la faisaient plus souvent réalisaient la fontaine classique au centre du plan de travail avec la farine, le sucre, puis ajoutaient au centre les œufs et le beurre, généralement fondu. Moi, j’ai trouvé une méthode très simple qui la rend bien ferme et compacte, même sans passage au réfrigérateur. Ainsi, même si je prépare peu de tartes, la pâte est toujours parfaite. Mais parlons de la garniture ? Des fraises fraîches, rien d’autre à ajouter : si vous le souhaitez, un peu de citron et de sucre si les fraises ne sont pas assez sucrées ; en alternative, une bonne confiture de fraises fait l’affaire, choisissez-la sans sucre ajouté ou avec très peu de sucre, ce sera encore meilleur. Sinon, vous pouvez utiliser comme garniture ma crème de fraises, rapide et délicieuse, sans œufs ni lait ; pour le sucre, ajustez selon vos goûts, voici la recette crème de fraises sans lait ni œufs.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour tarte aux fraises
- 300 g farine 00
- 2 œufs moyens
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 5 g levure chimique (facultatif)
- zeste de citron
- 500 g fraises
- 100 g sucre
- jus de citron, quantité suffisante
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
Ustensiles pour la tarte aux fraises
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule à tarte
- 1 Petite casserole
- 1 Râpe
- 1 Spatule de cuisine
Étapes de préparation de la tarte aux fraises
Lavez bien les fraises comme indiqué dans le tutoriel. Lavez les fraises avec de l’eau et du bicarbonate, séchez-les, retirez le pédoncule et coupez-les en quatre. Mettez-les dans la petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Râpez d’abord le zeste dans un bol pour la pâte sablée.
Faites cuire les fraises pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir la consistance désirée pour la confiture, assez ferme : vérifiez sur une petite assiette. Si vous la voulez plus épaisse et plus ferme, vous pouvez ajouter un peu d’amidon pendant la cuisson ou même après, avant de la verser sur la base de pâte. Laissez refroidir.
Dans un bol, avec le zeste de citron râpé, mettez la farine, la levure, le sucre et le beurre froid coupé en dés. Travaillez à la main jusqu’à obtenir un mélange sableux. Enfin, ajoutez les œufs et travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer un peu au réfrigérateur, au moins le temps que la confiture refroidisse.
Sur un plan fariné, étalez la pâte, environ 2/3, pour garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Il n’est pas nécessaire de beurrer ou fariner le moule. Étalez la pâte au rouleau en un disque d’environ 5 mm d’épaisseur. Farinez bien un côté de la pâte, celui que vous déposerez sur la plaque, en recouvrant également le bord.
Avec les dents d’une fourchette, piquez toute la base, pour obtenir une pâte parfaitement cuite, sans qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Recouvrez avec la confiture de fraises refroidie.
Étalez la pâte restante et découpez des bandes pour la décoration. Avec la pâte restante, j’ai utilisé des emporte-pièces pour biscuits pour réaliser des décors et enrichir la tarte.
J’ai façonné de petites feuilles et des fleurs en pâte sablée, que j’ai immédiatement collées sur les bandes. J’ai ensuite passé directement à la cuisson de la tarte dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à bien dorer la pâte. J’ai laissé bien refroidir dans le moule avant de transférer sur un plat et saupoudrer d’un peu de sucre glace.
