Tarte moelleuse avec crème au café préparée dans le moule malin, aujourd’hui en version rapide et encore plus bonne et moelleuse, fondante c’est un plaisir, le secret est de travailler très peu les ingrédients, exactement comme on le fait habituellement avec une tarte ou dans ce cas, puisque la pâte est crémeuse, comme on le ferait pour des muffins. Pour préparer la tarte moelleuse, nous avons besoin du moule malin, celui avec la rainure le long de la circonférence, ou le rebord pour l’expliquer simplement. Mon moule fait 24 cm, pour un gâteau pour 8 personnes. Avec un moule de 28 cm, il suffira d’utiliser un œuf en plus et de doser tous les ingrédients en proportion, en augmentant d’une demi-dose par rapport à celle de base. Voyons alors comment préparer cette délicieuse tarte moelleuse farcie avec une goûteuse crème pâtissière au café, elle aussi très facile à préparer, sans gaspillage et légère avec seulement un œuf entier.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients tarte moelleuse avec crème au café
- 200 g farine 00
- 100 g sucre
- 70 g beurre ou 55 g d'huile
- 70 g lait
- 2 œuf moyen
- arômes (orange – citron – vanille)
- beurre et chapelure pour le moule
- 10 g levure pour gâteaux
- 350 g lait
- 150 g café (même décaféiné) de la cafetière ou espresso
- 1 œuf moyen ou grand
- 130 g sucre
- 45 g fécule de blé (ou maïs)
Outils pour préparer la tarte moelleuse avec crème au café
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Moule malin
- 1 Casserole
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Petit bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Poche à douille
Étapes de préparation tarte moelleuse avec crème au café
Tout d’abord, beurrons le moule malin de 24 cm. Nous le saupoudrons de chapelure, je le préfère à la farine car il donne une belle couleur ambrée, avec la farine cela reste plus jaune. Immédiatement après, nous allumons le four à 180°c statique.
Dans un bol, mettons la farine, le sucre, la levure et l’arôme, la vanille est idéale dans ce cas. Mélangeons puis ajoutons les 2 œufs moyens à température ambiante, commençons à mélanger, et ajoutons le lait et le beurre fondu mais pas chaud, mélangeons avec un fouet à main rapidement pour obtenir un mélange sans grumeaux.
Versez dans le moule, répartissez bien avec une spatule et faites cuire dans un four chaud pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré en surface et que le test du cure-dent en ressorte sec. Sortez du four et laissez refroidir sur un plat de service à l’envers, avec la rainure en surface.
Dans une casserole, mettons le sucre avec l’amidon, mélangeons, ajoutons un œuf moyen entier, ou si vous préférez 2 jaunes, puis mélangeons jusqu’à obtenir une crème sans grumeaux, et enfin ajoutons le lait, petit à petit, et enfin aussi le café. Vous pouvez ajuster en remplaçant lait et café si vous la voulez moins intense en café.
En remuant constamment, portons la crème à ébullition, mélangeons énergiquement lorsqu’elle commence à épaissir pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux, attention à ce qu’elle ne colle pas au fond, il y a un risque de la brûler, pour cela il est idéal de baisser la flamme, utiliser une casserole à fond épais ou antiadhésive de qualité.
Ne laissez jamais cuire la crème pâtissière au-delà de l’ébullition, sinon elle risque de libérer des liquides après refroidissement, cela est dû à une cuisson prolongée. Dès que la crème est prête, nous la versons dans un bol, couvrons avec un film au contact et laissons refroidir.
Lorsque la crème est bien refroidie, nous la mélangeons bien avec un fouet ou une cuillère, puis nous la transférons dans une poche à douille et nous garnissons la surface de la tarte, en commençant à créer des rosaces tout autour de la circonférence de la tarte, puis nous procédons avec un autre cercle plus intérieur jusqu’à compléter. Faites de belles grandes rosaces, avec une douille étoile de 1 cm, la large.
Décorons avec quelques grains de café ou du café soluble. Un peu de chocolat râpé va aussi très bien.
Gardons au réfrigérateur, elle se conserve au moins 3 jours, mais il est préférable de la sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de la servir.
