Tarte à la panna cotta : une pâte sablée de qualité pâte sablée au beurre, ou en alternative à l’huile d’olive extra vierge, et une garniture crémeuse de panna cotta. La pâte est cuite à blanc, sans garniture, recouverte d’un feuille de papier cuisson et de pâtes ou d’haricots, ce qui permet une cuisson parfaite : la pâte garde bien sa forme sans former de gonflements sur la surface à garnir. Pour la garniture, une simple panna cotta versée encore chaude dans le fond de tarte cuit : en refroidissant, elle formera une couche gourmande parfumée à la vanille. Pour décorer, des fleurs comestibles fraîches et beaucoup de fruits de saison. J’ai préparé cette tarte le printemps dernier, juste avant l’été, quand il y avait les premières cerises et les abricots ; j’ai utilisé ces deux fruits, mais des fruits rouges ou des fraises conviennent tout aussi bien. Voyons comment la préparer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Printemps, Été
Ingrédients pour la tarte à la panna cotta
- 200 g farine 00
- 80 g beurre
- 80 g sucre
- 1 œuf
- q.b. vanille
- 250 g crème liquide entière
- 50 g sucre
- q.b. vanille
- 4 g gélatine en feuilles (2 feuilles)
- 50 g lait
- q.b. fruits frais
- q.b. violettes
- menthe
- haricots secs ou pâtes
Ustensiles pour la tarte à la panna cotta
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule
- 1 Papier cuisson
- 1 Emporte-pièce
Étapes de préparation de la tarte à la panna cotta
Préparons la pâte sablée. Dans un bol, mettez la farine, le beurre froid du frigo coupé en dés et le sucre ; travaillez jusqu’à obtenir une texture sableuse, ajoutez ensuite la vanille et l’œuf et travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur environ une heure.
Étalez la pâte froide, travaillée rapidement auparavant. Étalez-la sur un plan fariné avec le rouleau et utilisez de la farine pour éviter qu’elle ne colle au rouleau.
Étalez un disque d’environ 4-5 mm d’épaisseur pour couvrir un moule de 24-26 cm de diamètre, bords compris. Il n’est pas nécessaire de beurrer et fariner le moule, mais farinez bien la face de la pâte que vous poserez dans le moule.
Nivelez bien les bords en enlevant l’excédent. Piquez la base avec les dents d’une fourchette sur toute la surface. Couvrez avec une feuille de papier cuisson, recouvrez de haricots et faites cuire dans un four préchauffé en mode statique à 180°C jusqu’à ce que les bords soient bien dorés ; il faudra environ 20 minutes ou plus.
Sortez du four et laissez refroidir, de préférence sans les haricots — retirez-les immédiatement. Transférez délicatement sur un plat.
Préparez la panna cotta : mettez dans une casserole la crème et le lait avec le sucre (ou, en alternative, de la crème à fouetter déjà sucrée) et la vanille. Si vous utilisez la gousse, extrayez les graines que vous mettrez dans le lait et utilisez aussi la gousse pour aromatiser. Portez à ébullition puis retirez immédiatement du feu. Laissez quelques minutes hors du feu, laissez tiédir un peu puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie et essorée. La gélatine se ramollit dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes.
Mélangez bien la panna cotta jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis versez-la sur le fond de tarte. Laissez refroidir et prendre complètement avant de décorer avec des fruits frais, de la menthe fraîche et des fleurs comestibles. J’ai aussi découpé des fleurs dans la pâte sablée restante pour décorer la tarte printanière.
