Les turdilli au vin sont une ancienne recette de douceurs calabraises qui se préparent pendant la période de Noël. La recette originale prévoit l’utilisation de très peu d’ingrédients pour préparer la pâte de ces douceurs : farine, vin et huile. La particularité de ces douceurs est qu’une fois prêtes, elles sont glacées avec du miel, aujourd’hui souvent du miel d’abeille, mais dans le passé on utilisait soit le vincotto, un glaçage très sucré obtenu par la cuisson pendant plusieurs heures du moût de raisin, soit avec le miel cuit de figues, ou dans le dialecte calabrais, milazzu, ou melicottu, un nectar délicieux obtenu par la cuisson des figues, vous trouverez sur mon blog la recette pour préparer le miel cuit de figues. Dans cette version des turdilli, il n’y a pas d’œufs, ni de sucre, il n’y aurait pas non plus de levure mais après avoir fait de nombreux essais, je les préfère sincèrement avec un peu de levure, j’ai aussi l’impression qu’ils cuisent mieux. J’en prépare de nombreuses versions, parce que je les adore, ce sont les douceurs avec lesquelles j’ai grandi, ma maman et ma grand-mère nous les préparaient chaque année, strictement avec le miel de figues. Je fais aussi la version des turdilli avec des œufs, en réalité, c’est la version avec des œufs qui a toujours été faite chez nous. Ils sont tous bons, ça vaut la peine de tous les essayer, aussi bien avec du miel d’abeille qu’avec miel de figues, ou les turdilli au vermouth, toujours avec des œufs. L’année dernière, j’en avais préparé aussi une version avec vin et peu de sucre, également excellents. Vous trouverez cette recette dans la collection douceurs de Noël.
Ici d’autres douceurs calabraises de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 40 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 160 g vin moscato
- 120 g huile d'olive
- q.b. cannelle
- q.b. zeste d'orange
- q.b. huile de tournesol pour friture
- 300 g miel
- q.b. confettis colorés
- 010 g Levure pour douceurs (conseillé)
Outils pour préparer les turdilli
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Râpe
- 1 Couteau
- 1 Plan de travail
- 1 Poêle
- 1 Plateau
Étapes de préparation des turdilli
Dans un grand bol, mettons la farine, avec la levure pour douceurs, avec le zeste d’orange bio râpé et une pincée de cannelle si vous aimez. Ajoutons l’huile et le vin et commençons à mélanger avec une cuillère puis continuons à travailler à la main, même sur un plan de travail pour obtenir une pâte homogène et non collante. Laisser reposer la pâte au vin pendant au moins 15 minutes.
Divisons la pâte en 4 portions et de chacune, formons un cordon, épais comme un pouce environ. Coupons le cordon en morceaux d’environ 3 cm, environ 3 doigts, ou un peu moins. Si nous utilisons la levure, ils gonflent un peu à la cuisson, moi dans la vidéo, je ne l’ai pas utilisée.
Avec une planche à gnocchis, rayons les turdilli. Moi, je n’ai pas utilisé de farine, la pâte n’en a pas eu besoin, mais si elle est trop molle, on peut en utiliser un peu durant toute cette phase.
Frittons dans beaucoup d’huile chaude à environ 170°C jusqu’à ce que les turdilli soient bien dorés de tous les côtés. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttons et séchons sur du papier absorbant. Laissons refroidir un peu.
Dans une grande poêle, mettons le miel, et chauffons-le, on peut ajouter un peu d’eau s’il est trop épais, en particulier le miel cuit de figues fait maison. Chauffons et glaçons les turdilli, peu à peu, en les passant dans le miel chaud, et en remuant délicatement avec une louche. Plaçons les turdilli au fur et à mesure sur des plateaux de service et saupoudrons immédiatement de confettis colorés. Laissons refroidir avant de déguster.
Les turdilli ainsi préparés sont très friables et fondent dans la bouche, ils se conservent longtemps, couverts dans un garde-manger, c’est pourquoi ils sont préparés à l’avance par rapport à Noël, pour les servir pendant toute la période des fêtes, et pour cela, on en prépare beaucoup, moi 500 g de farine je les prépare pour nous qui ne sommes que 2, mais si je sais que nous sommes nombreux, j’en prépare au moins une double dose, avec 1 kg de farine, et je double aussi tous les autres ingrédients.
Évidemment, ces délicieux biscuits sont également adaptés aux enfants, en effet l’alcool contenu dans le vin s’évapore à la cuisson.
Ils se conservent dans un grand bol couvert avec du film plastique, dans un garde-manger, même 15-20 jours.
