Le veau à la sauce thon le plus délicieux que j’ai jamais mangé, et oui celui que j’ai préparé moi-même, pour la première fois, avec cuisson à basse température, avec le roner. J’ai acheté le roner après Noël, je l’ai utilisé plusieurs fois pour préparer d’excellentes côtes de porc, mais je n’avais pas encore essayé d’autres recettes, un peu intimidée, mais enfin aujourd’hui je me suis décidée à préparer quelque chose de spécial, et adapté à la chaude journée d’aujourd’hui, un plat que j’adore et que je savoure toujours avec plaisir, le veau à la sauce thon, et incroyablement je n’avais jamais essayé de le faire avant, même pas avec la recette classique, qui prévoit de faire bouillir la viande pendant environ une heure. En cherchant un peu sur le web, j’ai vu diverses préparations, certaines similaires, d’autres très différentes, mais toutes parlent de la recette originale du veau à la sauce thon piemontais, mais laquelle est la vraie, et qui le sait, je ne suis même pas piemontaise, mais oui fièrement calabraise, mais je suis sûre que ma tante de Saluzzo me donnera maintenant quelques conseils à ce sujet, mais en attendant je publie mon veau à la sauce thon, comme toujours à ma manière, parler de recette originale est désormais presque interdit. Pour la recette, j’ai utilisé un beau morceau de gîte de bœuf, cuisson à basse température avec mon roner inkbird ISV-101W et pour la sauce quelques ingrédients simples, thon, anchois, câpres et mayonnaise, avec un peu d’huile d’olive, la mayonnaise bien sûr la mienne faite maison avec un mixeur plongeant, elle est spéciale.
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients veau à la sauce thon
- 600 g gîte de veau
- 1 brin romarin
- 2 feuilles laurier
- 150 g mayonnaise
- 120 g thon à l'huile d'olive
- q.b. câpres au sel
- 4 anchois à l'huile
- q.b. Huile d'olive
Outils pour préparer le veau à la sauce thon
- 1 Machine sous vide
- 1 Sac sous vide
- 1 Roner
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Trancheuse
Étapes préparation veau à la sauce thon avec cuisson à basse température
Si nécessaire, nettoyons le gîte de veau, retirons les parties grasses éventuelles. Ensuite, posons dessus un brin de romarin et les feuilles de laurier, mettons dans un sac sous vide et scellons, il n’est pas nécessaire d’utiliser du sel. Il n’est pas nécessaire de faire rôtir la viande au préalable.
Faisons cuire ainsi sous vide notre gîte de veau, dans une grande casserole remplie d’eau, mettons à l’intérieur le sac, le roner et programmons la cuisson, à 60°c pendant 4 heures. Le résultat est une viande tendre, savoureuse, et d’un beau rose, si vous la voulez plus cuite, il suffira d’augmenter la température à 65 ou 70°c ou plus selon votre préférence, mais je la trouve délicieuse ainsi, elle reste juteuse et savoureuse. Voici mon avis Roner Inkbird
Une fois terminé, plongeons immédiatement le sac dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Entre-temps, préparons la sauce au thon. Mettons dans un bol la mayonnaise, avec le thon, les câpres lavées et les filets d’anchois à l’huile. Ajoutons aussi un peu d’huile, ou si vous préférez, un peu de bouillon de viande, et mixons pour obtenir une crème pas trop liquide.
Quand la viande sera complètement refroidie, ouvrons le sac en évitant de faire sortir les liquides qu’il contient.
Sur une planche à découper avec un couteau très aiguisé, tranchons la viande, j’ai préféré utiliser la trancheuse, j’en ai une économique mais très fonctionnelle, cela rend tout beaucoup plus simple.
Disposons les tranches de viande sur un plat et assaisonnons avec des cuillères de sauce, garnissons avec quelques fruits de câpres ou quelques câpres. Prêt à servir notre veau à la sauce thon.
Si vous n’avez pas le roner pour la cuisson lente, nous pouvons préparer le veau à la sauce thon selon la recette classique. Mettons-le dans la casserole avec les herbes, céleri, carotte et oignon
Si vous n’avez pas le roner pour la cuisson à basse température, vous pouvez aussi cuire le gîte de la manière traditionnelle, en casserole, couvert d’eau, à froid, pendant environ 35-40 minutes à partir de l’ébullition, à feu doux, si vous vérifiez la température interne avec un thermomètre de cuisine entre 60-65 degrés, ce sera parfait. Vous pouvez aussi ajouter une carotte et du céleri et si vous voulez vous pouvez ficeler le gîte pour qu’il conserve une forme parfaite.
Il se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur, je conseille de conserver séparément la sauce, à ajouter au dernier moment.
