Yaourt fait maison, de manière simple et rapide. Yaourt fait maison que nous ayons la yaourtière ou non. Pour préparer le yaourt à la maison, il n’est pas indispensable d’avoir l’appareil en fait, mais il est fondamental de maintenir la température du lait constante, autour de 35°c, température idéale pour favoriser le processus dans lequel les microorganismes, les ferments lactiques, le lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus transforment le lait en yaourt. Ces bactéries se reproduisent rapidement et, ce faisant, augmentent le niveau d’acidité du lait et le condensent, il se coagule et passe de lait à acide lactique. Pour la préparation du yaourt, nous pouvons utiliser soit des ferments lactiques, soit du yaourt déjà prêt. Moi, j’utilise généralement la première fois le yaourt prêt, celui du commerce, n’importe lequel convient, entier, maigre, classique, ou grec, tant qu’il s’agit d’un yaourt naturel non sucré. Une fois que l’on commence à le préparer, il n’est plus nécessaire d’en acheter, et il n’est pas non plus besoin d’autres ferments lactiques, mais on prélève une portion du yaourt fait pour en faire encore la fois suivante. Je le prépare souvent, d’abord sans machine, je le gardais près des sources de chaleur, maintenant qu’on m’a offert une fantastique yaourtière électrique Yisentno de 1 litre, je le prépare confortablement avec la yaourtière, en le mettant le soir et en le trouvant prêt le matin. Je vous dis déjà que cela coûte très peu, donc on peut aussi l’acheter sans avoir à supporter une dépense excessive. Je m’amuse à préparer le yaourt, je le mets le soir dans la machine, sans même avoir besoin de chauffer le lait et je le trouve prêt le matin, pour mon petit déjeuner, et pour toutes mes recettes, vous vous souvenez qu’avec le yaourt je prépare le fromage à tartiner type philadelphia, je n’ai pas encore essayé d’utiliser mon yaourt, je le finis toujours trop tôt, mais je le ferai sûrement prochainement.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 4 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 l Lait (partiellement écrémé ou entier)
- 6 cuillères Yaourt (environ 125 g)
Outils
- 1 Yaourtière
Préparation yaourt fait maison
Pour préparer le yaourt sans yaourtière, il est nécessaire de chauffer le lait à une température qui ne dépasse pas 40°c. À cela, on ajoute le yaourt ou les ferments lactiques, le tout dans un récipient bien propre. On mélange bien les deux ingrédients et on laisse environ 8 à 10 heures dans un endroit où la température sera maintenue constante autour de 35°c.
Si nous avons la yaourtière, il n’est pas nécessaire de chauffer le lait, la température se stabilise même avec du lait à température ambiante, mais cela prendra un peu plus de temps, à moins que votre yaourtière n’ait des spécificités à ce sujet. Moi, je le prépare aussi sans chauffer le lait, et je procède ainsi.
Dans le récipient de la yaourtière je mets le yaourt, environ 6 cuillères qui correspondent à environ 120 g. J’ajoute le lait, généralement un partiellement écrémé de qualité, mais entier c’est mieux, et je mélange. La première fois que je le prépare, j’utilise du yaourt naturel, entier ou maigre, mais on peut aussi utiliser les ferments lactiques.
Une fois que l’on a bien mélangé yaourt et lait, il ne reste plus qu’à brancher la machine à la prise de courant et attendre que le lait se transforme en yaourt. Moi je le laisse toute la nuit, et le matin je trouve un yaourt très dense.
À la surface, il reste un peu de lactosérum de couleur jaunâtre, je l’enlève et en dessous il reste tout le yaourt. Selon le type de lait utilisé, il pourra y avoir plus ou moins de résidu de lactosérum, plus nous avons de résidu, moins nous produisons de yaourt, cela dépend de la qualité du lait, plus ou moins gras. Moi, bien que j’utilise un partiellement écrémé, je parviens à produire beaucoup de yaourt et j’ai très peu de résidu de lactosérum, que je ne jette pas, et que j’utilise pour une autre recette.
Si vous utilisez du lait entier, le déchet est presque nul, voire nul, toujours en fonction des différentes marques du commerce, même si je préfère utiliser un lait maigre et donc partiellement écrémé, j’ai fait un essai avec le lait entier, et je n’ai eu aucun déchet, mais tout le lait se transforme en yaourt.
Notes
Il se conserve au moins une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique, même 10 jours, le mien est toujours fini avant.
