Zuccotto tiramisù de Noël, l’un des desserts classiques de Noël, le zuccotto, je l’ai voulu préparer façon tiramisù, car disons-le, le tiramisù est le dessert auquel personne ne veut renoncer, et pour les fêtes, il ne peut certainement pas manquer sur notre table, d’ailleurs c’est le dessert le plus célèbre et apprécié dans le monde, une fierté tout italienne. La recette d’aujourd’hui, je l’ai préparée avec une base très simple à faire chez soi, le pan di spagna, préparé sans levure, avec seulement 3 ingrédients, j’aurais dû faire le même que d’habitude, rapide, mais je ne sais pas pourquoi je me suis distraite et j’ai monté séparément les blancs des jaunes, c’est juste une étape de plus mais le résultat final est le même, donc je vous donnerai aussi la version plus simple. Pendant que nous cuisons au four statique le pan di spagna, nous préparons le café à la moka, en Calabre nous l’appelons la macchinetta, j’en ai préparé bien trois cafetières de trois tasses, et oui, je l’ai utilisé jusqu’à la dernière goutte, tout comme tous les autres ingrédients, en fait, pour être honnête, il restait juste une tranche de pan di spagna qui a fini directement dans mon cappuccino du petit déjeuner. Pour la crème, j’ai utilisé la classique crème de mascarpone, en partant de la recette originale qui ne prévoit pas l’utilisation de blancs d’œufs, du moins c’est ce que m’ont raconté les dames vénitiennes, là où il semble que le tiramisù soit né, me rendant compte cependant que la crème ne me suffirait pas pour tout le dessert, j’ai ajouté à la fin à la place des blancs d’œufs la crème fouettée, et je dois dire qu’au final c’est devenu une crème de mascarpone vraiment délicieuse, évidemment j’ai aussi pasteurisé les jaunes, tant le faire à la maison est très simple, il suffit d’avoir un thermomètre de cuisine et le tour est joué. Alors voyons comment préparer le zuccotto façon tiramisù pour Noël et pas seulement. D’autres desserts qui rendent Noël magique et ne peuvent absolument pas manquer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour le zuccotto tiramisù avec génoise de Noël
- 4 œufs moyens
- 180 g farine 00
- 180 g sucre
- Beurre et farine pour le moule
- 10 tasses à café café décaféiné (idéal)
- 250 g mascarpone
- 50 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 verre rhum
- 250 g crème à fouetter sucrée
- Cacao pour décorer
- cerises confites pour décorer
Outils pour préparer le zuccotto tiramisù des fêtes
- 2 Saladiers
- 1 Moule à gâteau
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
- 1 Petite casserole
- 2 Petits bols
- 1 Passoire
- 1 Plateau
Étapes de préparation du zuccotto tiramisù
Commençons à préparer la génoise. J’ai séparé les jaunes des blancs d’œufs, monté d’abord les blancs puis les jaunes avec le sucre. Vous pouvez aussi travailler avec les œufs entiers directement avec le sucre, avec les fouets à la puissance maximale jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutons la farine, petit à petit, tamisée, et l’incorporons délicatement par des mouvements du bas vers le haut, pour ne pas faire retomber les œufs. Si nous avons monté les blancs séparément, nous commençons à les incorporer petit à petit avant de commencer à ajouter la farine, et nous les insérons tous en alternant avec la farine, de manière à garder le mélange toujours bien monté. Le résultat final est le même mais il faut faire plus attention avec les blancs montés séparément.
Versez le mélange dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Faites cuire dans un four chaud statique, à mi-hauteur, pendant 30 minutes à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. À la place de la génoise, vous pouvez aussi utiliser le pandoro ou les boudoirs.
Pendant la cuisson du gâteau, préparez aussi le café, j’ai préparé 3 cafetières de 3 tasses, mettez-le dans un grand bol, et laissez refroidir. Vous pouvez utiliser du café décaféiné sans problème.
Pour la crème au mascarpone, mettez les jaunes d’œufs dans un bol, puis sur la cuisinière, chauffez le rhum avec le sucre et portez à 121 degrés. Vous pouvez aussi remplacer le rhum par de l’eau. Quand c’est à température, versez dans les œufs et travaillez avec les fouets, laissez refroidir un peu après les avoir bien montés puis ajoutez le mascarpone et travaillez avec les fouets. Si vous utilisez des jaunes déjà pasteurisés, il n’est pas nécessaire de chauffer le sucre, mais s’ils sont de production contrôlée, ils sont bons même crus.
Enfin, montez la crème froide du frigo dans un grand bol avec les fouets propres puis incorporez-la à notre crème de mascarpone.
Quand la génoise aura refroidi, coupez-la en tranches d’environ un cm d’épaisseur sur toute la largeur du gâteau.
Tapissez un bol de taille moyenne de film alimentaire, puis tapissez avec les tranches de génoise sur toute la surface, avec une cuillère, répartissez le café sur chaque tranche pour l’imbiber. Versez sur la base une couche de crème, couvrez avec d’autres tranches de génoise, puis imbibez de café et encore une couche de crème, en laissant au moins 1/3 pour garnir ensuite notre dessert. Fermez avec une autre génoise et imbibez de café, fermez avec le film alimentaire et compactez bien dans le bol. Gardez un peu de café pour compléter ensuite le dessert.
Laissez au frigo quelques heures, moi toute la nuit. Reprenez le zuccotto, ouvrez le film à la base et retournez sur un plat de service. Retirez le bol et le film puis imbibez la génoise qui semble sèche.
Étalez la crème restante sur toute la surface du zuccotto, en vous aidant d’une spatule pour la lisser. Puis couvrez de cacao que l’on saupoudre avec un simple tamis, même sur les bords, il suffit de soulever légèrement le plateau et mettre ainsi le cacao aussi sur les bords. Enfin, décorez avec des cerises confites. Mettez au frigo jusqu’au moment de servir. Laissez reposer au moins une heure maintenant avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ne pas mettre les jaunes dans la crème, ou vous pouvez aussi utiliser les blancs, je vous conseille d’utiliser un peu de crème pour que la crème soit plus stable.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve-t-il ?
Quelques jours au frigo bien couvert.
Peut-on le préparer à l’avance ?
L’idéal est de le préparer la veille
Peut-on le congeler ?
Bien sûr, le zuccotto peut être congelé, même avec tout le bol, bien couvert, pour qu’il ne prenne pas les odeurs du congélateur d’autres aliments.
