Les amandes enrobées abruzzaises à l’alchermes sont une version colorée et gourmande des cailloux d’Abruzzo. La recette originale prévoit que les amandes grillées soient enrobées de sucre et de cacao amer, aromatisées avec de la cannelle et du zeste de citron. Dans cette recette, je vous propose une version alternative : les amandes avec la peau sont enrobées de sucre, d’alchermes et aromatisées avec de la cannelle et du zeste de citron. Ces amandes enrobées (appelées aussi cailloux d’Abruzzo) prennent une couleur rose qui, en plus d’être bonnes, sont aussi belles à voir !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 200 g amandes
- 200 g sucre
- 50 g alchermes
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- Demi zeste de citron
Étapes
Pour réaliser les amandes enrobées abruzzaises à l’alchermes, dans une petite casserole, verser l’alchermes et le sucre, mélanger et porter à ébullition à feu doux. Puis ajouter la cannelle et le zeste râpé d’un demi-citron.
Pour une couleur plus douce, on peut utiliser 30 g d’alchermes et 20 g d’eau.
Une fois que le sucre sera dissous, ajouter les amandes avec la peau et mélanger jusqu’à ce que le mélange de sucre prenne une consistance sablonneuse et adhère aux amandes.
Verser les petits cailloux sur un plan de travail, ou sur une feuille de papier sulfurisé, et laisser refroidir jusqu’à durcissement. Ils peuvent être conservés dans un bocal en verre.
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