Les baci di dama sont de délicieux biscuits fourrés au chocolat, originaires de la ville de Tortona. J’ai réalisé cette recette après l’avoir vue dans l’émission Iginio Massari The Sweetman, car je cherchais depuis longtemps une recette fiable et éprouvée, et j’en suis plus que satisfaite. Pour réaliser les baci di dama classiques, vous devrez préparer une pâte à base de noisettes et d’amandes, puis les fourrer avec du chocolat noir ou une crème de noisettes. Le résultat est extraordinaire, c’était un succès à la maison!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 100 g Farine 00
- 100 g Beurre
- 50 g Éclats de noisettes
- 50 g Amandes mondées
- 100 g Sucre de canne
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- q.b. Chocolat (ou crème de noisettes)
Outils
- Mixeur
Préparation
Pour réaliser les baci di dama, commencez par hacher finement les noisettes et les amandes avec le sucre de canne. Versez ensuite le tout dans un grand bol, ou directement sur le plan de travail, et ajoutez le beurre mou et l’extrait de vanille. Commencez à mélanger à la main et incorporez la farine.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène; enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Une fois la pâte durcie, divisez-la en nombreux bâtonnets et découpez-les en petites portions d’environ 7 grammes chacune; puis, avec les mains, prélevez chaque portion et formez des boulettes.
Disposez les boulettes sur la plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire dans le four préchauffé à 160° pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois refroidies, fourrez la moitié des demi-sphères avec du chocolat noir ou de la crème de noisettes, et assemblez-les avec l’autre moitié. Bon appétit!
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