Préparation

• Pour réaliser le biscuit glacé au café, commencez par préparer le biscuit. Dans un bol, ou dans le batteur, versez le beurre mou coupé en morceaux, puis ajoutez le sucre glace et mélangez le tout avec les fouets, ou avec une cuillère en bois.

  

• Ensuite, ajoutez les œufs entiers un par un, en attendant que le précédent soit bien incorporé, et ajoutez en dernier le jaune d’œuf. Continuez à mélanger jusqu’à absorption complète des ingrédients.

• Ajoutez la farine, le cacao amer et la levure, travaillez jusqu’à obtenir une pâte consistante, également à l’aide des mains. Formez une boule et faites-la reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures, couverte de film plastique.

• Reprenez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à une épaisseur d’environ 2 mm. Découpez seize rectangles de 10×5 cm et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la surface des biscuits avec une fourchette. Cuisez-les dans le four préchauffé à 250° pendant 5 minutes. Une fois prêts, sortez-les et posez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

• Dans une casserole, versez l’eau et 140 grammes de sucre. Placez-la sur le feu et faites fondre complètement le sucre.

• À l’aide des fouets électriques, ou d’un batteur, montez les blancs d’œufs avec les 30 grammes de sucre restants. Puis ajoutez le sirop en filet et continuez à monter jusqu’à complet refroidissement. Vous devrez obtenir un mélange brillant et mousseux, en détachant les fouets, vous devrez voir un petit pic.

• Versez le lait et la crème dans une casserole, mettez sur feu doux et laissez frôler l’ébullition. Dans un bol, montez les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporez la farine, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.

• Versez un peu du mélange de lait et de crème chaud dans le bol avec le mélange d’œufs et remuez. Ajoutez le reste du mélange de lait et remuez rapidement, versez le tout dans la casserole, remettez sur le feu et laissez épaissir en continuant à remuer.

• Lorsque la crème sera épaisse, versez-la dans un bol et couvrez-la avec du film plastique alimentaire en contact avec la surface et laissez refroidir.

• Dissolvez le café soluble dans le café espresso. Une fois qu’il sera refroidi, incorporez-le à la crème pâtissière.

• Ensuite, incorporez la meringue, en utilisant une spatule ou une cuillère, en mélangeant avec un mouvement de bas en haut. Enfin, ajoutez la crème montée, en mélangeant toujours de bas en haut.

• Versez le semi-froid au café dans un moule rectangulaire (environ 25×30 cm) recouvert de film plastique. Mettez à raffermir au congélateur pendant au moins 4 heures.

• Découpez le semi-froid en huit rectangles de la même taille que les biscuits. Prenez deux biscuits et garnissez-les d’un rectangle de semi-froid.

  

• Faites fondre le chocolat au bain-marie et plongez-y la moitié des biscuits, puis saupoudrez de praliné aux noisettes. Disposez les biscuits sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et mettez à raffermir au congélateur pendant quelques heures. Savourez !

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