Préparation

• Pour réaliser le biscuit glacé aux pépites de chocolat, dans un bol, ou dans le robot pâtissier, verser le beurre mou coupé en morceaux, puis ajouter le sucre glace et mélanger le tout avec les fouets, ou avec une cuillère en bois.

• Ensuite, ajouter les œufs entiers un à un, en attendant que le précédent soit bien incorporé, et ajouter en dernier le jaune d’œuf. Ajouter l’extrait de vanille, continuer à mélanger jusqu’à absorption complète des ingrédients.

• Ajouter la farine et la levure, continuer à pétrir et pour finir ajouter les pépites de chocolat. Travailler jusqu’à obtenir une pâte consistante, même à l’aide des mains. Former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures couverte de film plastique.

• Reprendre la pâte du réfrigérateur et l’étaler à une épaisseur d’environ 2 mm, avec un emporte-pièce (diamètre 8 cm) découper seize disques et les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Piquer la surface des biscuits avec une fourchette. Cuire dans le four déjà chaud à 250° pendant 5 minutes. Une fois prêts, les sortir du four et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

• Pendant ce temps, dans un bol, fouetter la crème.

• Une fois que les biscuits seront refroidis, on pourra procéder à la composition des biscuits glacés : sur huit disques de biscuit ajouter une couche généreuse de crème fouettée et avec l’aide d’une spatule la faire adhérer à la surface, créant une couche d’environ un centimètre. Fermer les biscuits avec les autres moitiés des disques de biscuit.

• Dans une petite assiette mettre des pépites de chocolat et y rouler les biscuits, afin que les pépites adhèrent tout autour du biscuit. Laisser reposer les biscuits glacés au congélateur pendant au moins deux heures.

• Remarques : N’ayant pas consommé tous les biscuits, le jour suivant leur réalisation, je les ai conservés au congélateur dans un sac en plastique, pour pouvoir les sortir et les déguster à l’occasion.

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