Les boules de fromage et œufs sont des boulettes de pain, fromage (cacio) et œufs. Ce plat est typique des Abruzzes et est issu de la tradition paysanne : un plat considéré comme pauvre, vu les ingrédients, mais qui aujourd’hui est considéré comme une des spécialités de la cuisine traditionnelle des Abruzzes.
La recette originale des boules de fromage et œufs prévoit la friture des boulettes avant de les ajouter à la sauce tomate et poivrons ; moi, je préfère faire un plat plus léger, mais tout aussi savoureux, donc je ne les fais pas frire et je les fais cuire directement dans la sauce d’accompagnement.
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Recettes avec du pain rassis
Boulettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 300 g mie de pain rassis
- 150 g pecorino des Abruzzes
- 4 Œufs moyens
- 1 botte Persil
- q.s. Poivre noir
- q.s. Sel
- 2 Poivrons rouges
- 200 g Pulpe de tomate
- 1 oignon
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
Préparation
Pour réaliser les Boules de fromage et œufs, dans une grande poêle faire revenir à feu doux l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Laver et nettoyer les poivrons : les évider, retirer les graines et les couper en fines lanières. Les ajouter à l’oignon avec la pulpe de tomate et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Si la sauce rétrécit trop, ajouter de l’eau.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la mie de pain, préalablement émiettée, avec le pecorino râpé.
Ajouter les œufs, un à un, en les incorporant bien. Puis ajouter le persil haché (lavé et séché au préalable), saler et poivrer selon le goût, et avec les mains, pétrir pour obtenir un mélange homogène.
Avec les mains, prélever la pâte et former des petites boules de la taille d’une noix.
Mettre les boulettes dans la casserole avec la sauce et les faire cuire quelques minutes à feu doux, en faisant attention à les retourner, sinon elles pourraient se casser.
Ajouter un peu d’eau bouillante pour bien les imbiber de sauce. Servir chaud et bon appétit !
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