Préparation

• Pour réaliser le Brownie tiramisu, dans un bol, mélangez l’huile de tournesol avec le sucre, l’extrait de vanille et le café. Fouettez avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. Puis, incorporez les œufs et mélangez le tout.

• Ensuite, ajoutez la farine en continuant à mélanger, et une fois qu’elle est complètement incorporée, ajoutez le cacao amer et la levure. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient absorbés et que le mélange soit lisse et homogène.

• Graissez un moule rectangulaire de 35×23 cm (j’ai utilisé un plat à gratin en verre, le même dans lequel j’ai ensuite assemblé le dessert) et versez le mélange. Nivelez bien la surface avec le dos d’une cuillère et faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 20/25 minutes, faites le test du cure-dent. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement.

• Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige ferme. Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre, jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. Ensuite, ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

• Incorporez les blancs montés en neige, et à l’aide d’une cuillère en bois (ou d’une spatule), mélangez avec un mouvement de bas en haut, en faisant attention à ne pas faire retomber les blancs.

• Faites le café et versez-le dans un bol pour le tiédir. Ensuite, imbibez la surface du brownie avec le café. Formez une couche de crème au tiramisu, imbibez les Oreo dans le café et déposez-les sur la couche de crème, saupoudrez de cacao amer. Terminez par une autre couche de crème, une saupoudrée de cacao et décorez avec des pépites de chocolat.
  Mettez au réfrigérateur et servez à l’occasion. Bon appétit !

• Dans une petite casserole, versez 40 grammes d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre, mélangez bien, mettez sur le feu et portez le sirop à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront à la surface. Mettez les jaunes dans un bol et ajoutez le sirop en filet, en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement complet.
  Dans un bol, montez le blanc d’œuf. Pendant ce temps, dans une petite casserole, versez 2 cuillères à soupe de sucre et 16 grammes d’eau. Mélangez bien, mettez sur le feu et portez le sirop à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront à la surface. Versez le sirop en filet sur le blanc monté et fouettez jusqu’à bien mélanger.
  Une fois les œufs pasteurisés, vous pouvez procéder à la réalisation de la crème, en omettant bien sûr les quantités de sucre que vous avez utilisées pour la pasteurisation.

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