Les caggionetti (ou calcionetti) sont le dessert de Noël par excellence de Teramo. Originaires de la province de Teramo et ensuite répandus dans toute la région, dans chaque ville des Abruzzes, ces desserts sont préparés pendant la période de Noël et chaque zone propose une variante de la garniture. Similaires aux raviolis frits, dans mon village les caggionetti sont remplis avec des pois chiches, ou des marrons, chocolat noir et amandes. La recette que je propose aujourd’hui prévoit l’utilisation des pois chiches, comme les préparait ma grand-mère. À la fin du repas de Noël, ils ne peuvent pas manquer!
Pour d’autres desserts de Noël, consultez la collection : Desserts de Noël régionaux
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
Ingrédients
- 500 g Farine
- 1 Œuf
- 1 verre Vin blanc
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 500 g Pois chiches (ou marrons cuits)
- 200 g Chocolat noir
- 100 g Amandes grillées
- 4 cuillères à soupe Sucre
- 1 petit verre liqueur pour desserts
- q.s. huile pour friture
- q.s. Sucre
Outils
- Machine à pâtes
Préparation
Pour réaliser les caggionetti, la veille, faire tremper les pois chiches. Le lendemain, les cuire dans de l’eau bouillante et les égoutter. Une fois refroidis, les passer au moulin à légumes et réserver la purée obtenue.
Hacher le chocolat, griller les amandes et les hacher. Dans un bol, mettre la purée de pois chiches, ajouter le chocolat et les amandes. Mélanger en ajoutant du sucre et de la liqueur.
Sur le plan de travail, disposer la farine en fontaine, ajouter l’œuf, l’huile et petit à petit ajouter le vin, jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Travailler avec la machine à pâtes, ou avec le rouleau à pâtisserie, et étaler une pâte fine.
Avec un verre rond, découper de nombreux disques de 4-5 cm de diamètre et placer au centre de chacun une cuillère de garniture. Refermer chaque disque en demi-lune.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire frire les caggionetti. Dès qu’ils commencent à dorer, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Servir avec une pincée de sucre glace ou semoule.
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