Les caggionetti (ou calcionetti) sont le dessert de Noël par excellence de la région de Teramo. Originaires de la Province de Teramo puis répandus dans toute la région, dans chaque ville des Abruzzes pendant la période de Noël, on prépare ces douceurs et chaque zone prévoit une variante de la garniture. Similaires aux raviolis frits, les caggionetti chez moi se remplissent avec des pois chiches, ou avec des marrons, du chocolat noir et des amandes. La recette que je propose aujourd’hui prévoit l’utilisation des pois chiches, comme ma grand-mère les préparait. À la fin du déjeuner de Noël, ils ne peuvent pas manquer !
Pour d’autres desserts de Noël, consultez la collection : Desserts de Noël régionaux
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
Ingrédients
- 500 g Farine
- 1 Œuf
- 1 verre Vin blanc
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 500 g Pois chiches (ou marrons bouillis)
- 200 g Chocolat noir
- 100 g Amandes grillées
- 4 cuillères à soupe Sucre
- 1 petit verre liqueur pour desserts
- q.s. huile pour friture
- q.s. Sucre
Outils
- Machine à pâtes
Préparation
Pour la réalisation des caggionetti, la veille mettre à tremper les pois chiches. Le lendemain les faire bouillir dans de l’eau bouillante et les égoutter. Une fois refroidis, les passer au moulin à légumes et réserver la purée obtenue.
Hacher le chocolat, griller les amandes et les hacher. Dans un bol, mettre la purée de pois chiches, ajouter le chocolat et les amandes. Mélanger en ajoutant du sucre et de la liqueur.
Sur un plan de travail, disposer la farine en fontaine, ajouter l’œuf, l’huile et peu à peu ajouter le vin, jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Travailler avec la machine à pâtes ou avec un rouleau à pâtisserie et étaler une pâte fine.
Avec un verre rond, découper plusieurs disques de 4-5 cm de diamètre et au centre de chacun disposer une cuillère de garniture. Fermer chaque disque en demi-lune.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire frire les caggionetti. Dès qu’ils commencent à dorer, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Servir avec une pincée de sucre glace ou en poudre.
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