Les caggionetti (ou calcionetti) sont le dessert de Noël par excellence de Teramo. Originaires de la province de Teramo et ensuite répandus dans toute la région, dans chaque ville des Abruzzes durant la période de Noël, on prépare ces desserts et chaque zone prévoit une variante dans la farce.
Similaires aux raviolis frits, les caggionetti dans mon village se remplissent de pois chiches, ou avec les marrons, chocolat noir et amandes. La recette que je propose aujourd’hui prévoit l’utilisation des pois chiches, comme les préparait ma grand-mère. En fin de repas de Noël, on ne peut pas s’en passer!
Pour d’autres desserts de Noël, consultez la collection : Desserts de Noël régionaux
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
Ingrédients
- 500 g Farine
- 1 Œuf
- 1 verre Vin blanc
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 500 g Pois chiches (ou marrons cuits)
- 200 g Chocolat noir
- 100 g Amandes grillées
- 4 cuillères à soupe Sucre
- 1 petit verre liqueur pour desserts
- q.b. huile pour friture
- q.b. Sucre
Outils
- Machine à pâtes
Préparation
Pour la réalisation des caggionetti, la veille, faire tremper les pois chiches. Le lendemain, les cuire à l’eau bouillante et les égoutter. Une fois refroidis, les passer au moulin à légumes et réserver la purée obtenue.
Hacher le chocolat, griller les amandes et les hacher. Dans un bol, mettre la purée de pois chiches, ajouter le chocolat et les amandes. Mélanger en ajoutant le sucre et la liqueur.
Sur le plan de travail, disposer la farine en fontaine, ajouter l’œuf, l’huile et petit à petit le vin, jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Travailler avec la machine à pâtes ou avec le rouleau à pâtisserie, et étendre une pâte fine.
Avec un verre rond, découper des disques de 4-5 cm de diamètre et placer au centre de chacun une cuillère de farce. Fermer chaque disque en demi-lune.
Dans une casserole large, chauffer l’huile et faire frire les caggionetti. Dès qu’ils commencent à dorer, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Servir avec une pincée de sucre glace ou de sucre semoule.
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