Les cailloux d’Abruzzo, appelés aussi amandes « atterrate », sont typiques de ma région : je vis dans la Val Vibrata (pour ceux qui l’ignorent, dans la province de Teramo, à la frontière avec Ascoli Piceno). Les cailloux d’Abruzzo sont originaires de Sant’Egidio della Val Vibrata, chez le confiseur de la famille Cicconi. Ce ne sont rien d’autre que des amandes torréfiées puis enrobées de sucre et de cacao amer, aromatisées à la cannelle et au zeste de citron. Une fois cuites, ces amandes prennent la forme typique de petits cailloux. Parfumées et au goût irrésistible, les cailloux d’Abruzzo disparaîtront en un rien de temps !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 200 g Amandes émondées
- 200 g Sucre
- Demi verre Eau
- 2 cuillères Cacao amer en poudre
- Demi cuillère à café Cannelle en poudre
- Zeste de citron
Préparation
Pour réaliser les cailloux d’Abruzzo, disposer les amandes émondées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ne pas les superposer, puis les enfourner dans un four déjà préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre, mélanger et porter à ébullition à feu doux. Puis ajouter le cacao, la cannelle et le zeste râpé d’un citron.
Une fois que le cacao est dissous, ajouter les amandes torréfiées et mélanger jusqu’à ce que le mélange de sucre prenne une consistance sableuse et adhère aux amandes.
Verser les petits cailloux sur un plan de travail, ou sur une feuille de papier sulfurisé, et laisser refroidir jusqu’au durcissement. Ils se conservent dans un bocal en verre.
Note : j’ai utilisé des amandes émondées, mais la recette originale prévoit l’utilisation d’amandes avec la peau.
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