Le caramel mou a toujours été sur ma liste de choses à faire, car j’adore ça.
Le procédé est très simple et il faudra suivre quelques petites précautions. Mon conseil est de le faire à la maison : vous économiserez de l’argent et pourrez le réaliser comme vous le souhaitez.
En suivant les conseils de cette recette, vous obtiendrez un délicieux caramel que vous pourrez utiliser pour décorer vos desserts préférés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 200 g sucre
- selon besoin eau
Ustensiles
- Casserole
- Bocal
Préparation
Pour réaliser le caramel mou, versez le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau froide dans une casserole à fond très épais. Faites cuire à feu doux sans jamais remuer. Une cuisson très lente est essentielle pour la réussite de la recette.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que vous obteniez un mélange liquide de couleur brune. Si la partie fondue a déjà pris une couleur brune mais que la surface reste encore blanche, cassez la « croûte » de sucre à la surface avec une fourchette ou un couteau, sans remuer.
Entre-temps, portez à ébullition dans une autre casserole deux tasses d’eau.
Lorsque le sucre sera complètement fondu, ajoutez, une cuillère à soupe à la fois, de l’eau bouillante en remuant très soigneusement pour l’incorporer au caramel.
C’est une étape très délicate, car la température du sucre dépasse les 150°C et l’eau bout à 100°C ; ce choc thermique provoque une réaction vive de l’eau au contact du caramel, entraînant quelques éclaboussures et un nuage de vapeur.
L’ajout d’eau en petites quantités aide à minimiser ces effets, mais je vous suggère malgré tout de faire attention et de protéger vos mains et vos bras pendant cette opération.
Laissez refroidir le caramel en le remuant avec une cuillère toutes les 5 minutes et ajoutez d’autres cuillères d’eau bouillante, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Remuez soigneusement pour incorporer l’eau : en refroidissant, le caramel prendra de plus en plus de consistance et l’ajout progressif d’eau permettra d’obtenir la texture désirée.
Quand la consistance sera atteinte et que le caramel sera froid, transférez-le dans un petit bocal en verre (150 ml).
Conservez à température ambiante pour les usages ultérieurs.
Si vous réalisez une de mes recettes, partagez la photo en utilisant le hashtag #ricettedilibellula.
J’ai réalisé cette recette de mon amie Lifferia.
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