La cheesecake aux mûres sauvages est un dessert frais et au goût prononcé, pour lequel la cuisson au four n’est pas nécessaire. J’ai réalisé ce gâteau pour mon fiancé qui fête son anniversaire aujourd’hui ! C’est aussi un gâteau beau à voir et parfait pour toutes les occasions. J’ai réalisé une base avec des biscuits et du beurre, à volonté, on peut ajouter du cacao amer, pour obtenir un contrast sucré-amer, mais si vous préférez des gâteaux avec un goût plus doux, vous pouvez omettre le cacao : la bonté de la cheesecake restera inchangée et prendra un goût plus délicat !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Ingrédients
- 200 g biscuits secs
- 100 g beurre
- 30 g cacao amer en poudre (facultatif)
- 250 g mascarpone
- 100 g fromage frais à tartiner
- 150 g yaourt nature
- 200 ml crème à fouetter
- 70 g sucre glace
- 150 g mûres sauvages
- 20 g sucre
- 1 feuille gélatine en feuilles
Outils
- Moule
- Batteur
Étapes
Pour réaliser la cheesecake aux mûres, mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu, (ajouter le cacao si désiré) et bien mélanger. Étaler le mélange obtenu sur la base d’un moule à charnière (⌀24cm), en pressant bien avec le dos d’une cuillère et placer au réfrigérateur pour raffermir.
Préparer la crème en utilisant un batteur électrique : mélanger le fromage frais à tartiner avec le sucre glace, le yaourt et le mascarpone. Battre jusqu’à obtenir une crème, puis fouetter la crème et l’incorporer à la crème, en mélangeant délicatement avec un mouvement de bas en haut.
Verser la crème obtenue sur la base de biscuits, en nivelant bien avec une cuillère. Laisser reposer au congélateur pendant quelques heures.
Mixer les mûres (en gardant quelques-unes pour la décoration) et les passer au tamis fin pour éliminer les graines, puis recueillir le liquide obtenu dans un bol.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, verser la purée de mûres et ajouter le sucre, faire cuire à feu doux. Retirer du feu et ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser tiédir.
Verser la sauce aux mûres sur le gâteau, couvrir le moule avec de l’aluminium et laisser raffermir une dernière fois au congélateur pendant deux heures.
Lorsque le gâteau est bien ferme, le retirer du moule, le placer sur un plat de service et le garnir avec des mûres fraîches (mises de côté). Bon appétit !
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