Préparation

• Pour réaliser la colomba à la pistache, dissous la levure et le sucre dans l’eau tiède. Verse ensuite le mélange dans un bol et mêle-le à la farine. Pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Couvre le bol avec un torchon (dans le four éteint avec la lumière allumée) et laisse lever pendant une heure et demie, ou jusqu’à ce que le volume double.

• Au bout de ce temps, incorpore petit à petit l’eau tiède et la farine. Pétris au robot pâtissier avec le crochet et ajoute également le sucre.

• Quand tous les ingrédients sont absorbés, ajoute les œufs un par un, en attendant que le précédent soit bien incorporé.

• Ensuite, incorpore petit à petit le beurre coupé en morceaux. Une fois tout le beurre ajouté, pétris pendant environ 15/20 minutes, en retournant la pâte toutes les 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.

• Ajoute l’extrait de vanille et les éclats de pistache. Pétris à la vitesse minimale avec le crochet du robot pour incorporer ces ingrédients ; retourne la pâte de temps en temps.

• Couvre le bol avec du film alimentaire et laisse lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ une heure et demie).

• Une fois ce temps écoulé, transfère la pâte sur le plan de travail et divise-la en trois parties : forme une partie grande, un peu plus de la moitié (le corps de la colomba) ; et divise en deux la partie restante (les ailes de la colomba).

  

• Aplatis chaque portion de pâte avec les mains (photo 1) et réalise des pliures en ramenant les extrémités vers le centre (photo 2 et 3). Roule la pâte en pratiquant une légère tension en diagonale sur elle-même (photo 4), jusqu’à obtenir un cylindre.

• Dépose le plus grand cylindre au centre du moule à colomba (moule 750 g), en le positionnant avec la jointure vers le bas ; et place les deux cylindres plus petits dans l’espace des ailes (photo 5).

• Laisse lever dans le four éteint pendant environ une heure et demie jusqu’à ce que la pâte double, en plaçant à côté une petite casserole d’eau bouillante afin de créer l’humidité nécessaire et d’éviter que la pâte ne sèche.

• Place le moule avec la colomba sur la plaque du four et enfourne dans le four préchauffé à 160° sur la grille la plus basse pendant 45 minutes, fais le test du cure-dent.

• Si la surface colore trop avant la fin de la cuisson, couvre avec de l’aluminium. À la sortie du four, transfère la colomba sur une grille et laisse refroidir.

• Une fois refroidie, pique la colomba avec un pique en bois pour faire des trous. Mets la crème à la pistache dans une poche à douille munie d’une douille lisse et remplis les trous.

• Verse la crème dans une petite casserole et chauffe-la à feu doux, sans la porter à ébullition. Retire du feu et incorpore le chocolat blanc, mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et brillant.

• Incorpore la crème à tartiner à la pistache à la ganache au chocolat blanc. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

• Avec une cuillère, verse le glaçage sur la surface de la colomba et décore avec des pistaches concassées. Laisse reposer quelques heures puis régale-toi. Bon appétit !

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