Préparation

• Pour réaliser la colombe au pistache, dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède. Puis verser le mélange dans un bol et le mélanger avec la farine. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Couvrir le bol avec un torchon (dans le four éteint avec la lumière allumée) et laisser lever pendant une heure et demie, ou jusqu’à ce que le volume double.

• Une fois ce temps écoulé, incorporer petit à petit l’eau tiède et la farine. Pétrir dans le robot avec le crochet et ajouter aussi le sucre.

• Lorsque tous les ingrédients sont absorbés, ajouter un œuf à la fois, en attendant que le précédent soit bien incorporé.

• Puis incorporer petit à petit le beurre coupé en morceaux. Une fois tout le beurre ajouté, pétrir pendant environ 15/20 minutes, en retournant la pâte toutes les 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.

• Ajouter l’extrait de vanille et la brisure de pistaches. Pétrir à vitesse minimale avec le crochet du robot pour incorporer les ingrédients dans la pâte ; retourner cette dernière de temps en temps.

• Couvrir le bol avec du film plastique et laisser lever jusqu’à ce que ça double (environ une heure et demie).

• Une fois ce temps écoulé, transférer la pâte sur le plan de travail et la diviser en trois parties : faire une grande partie, légèrement plus de la moitié (le corps de la colombe) ; et diviser en deux la partie restante (les ailes de la colombe).

  

• Aplatir avec les mains chaque portion de pâte (photo 1) et faire les pliages en ramenant les extrémités vers le centre (photo 2 et 3). Rouler la pâte, en appliquant une légère tension en diagonale sur elle-même (photo 4), jusqu’à obtenir un cylindre de pâte.

• Placer le cylindre le plus grand au centre du moule de la colombe (moule 750 g), en le posant avec la jonction vers le bas ; et les deux petits cylindres chacun dans l’espace des ailes (photo 5).

• Laisser lever dans le four éteint pendant environ une heure et demie jusqu’à ce que ça double, avec une casserole d’eau bouillante, afin de créer la bonne humidité et d’empêcher que la pâte ne sèche.

• Poser le moule avec la colombe sur la plaque de cuisson et cuire dans le four déjà chaud à 160° sur la grille la plus basse pendant 45 minutes, faire le test du cure-dent.

• Si la surface devait devenir trop colorée avant la fin de la cuisson, couvrir avec de l’aluminium. Une fois la cuisson terminée, transférer la colombe sur une grille et laisser refroidir.

• Une fois refroidie, avec une brochette en bois, créer des trous dans la colombe. Mettre la crème de pistache dans une poche à douille avec un embout lisse et remplir les trous.

• Verser la crème dans une casserole et la chauffer à feu doux, elle ne doit pas atteindre l’ébullition. Retirer du feu et incorporer le chocolat blanc, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et qu’on obtienne un mélange lisse et brillant.

• Incorporer à la ganache au chocolat la crème de pistache à tartiner. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

• Avec une cuillère, verser le glaçage sur la surface de la colombe et garnir de pistaches concassées. Laisser reposer quelques heures puis déguster. Bon appétit !

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