La colombe avec levain aux fruits rouges et raisins secs est un gâteau traditionnel levé, parfumé et au goût authentique. Réaliser à la maison la colombe avec le levain demande de l’engagement et du temps, car plusieurs levées sont requises, mais le travail sera récompensé par le résultat. Pour passer une Pâques différente des autres, pour surprendre vos invités et pour déguster un produit naturel, je te conseille de réaliser cette colombe moelleuse avec levain, garnie de fruits rouges et de raisins secs, et recouverte d’un glaçage croquant et exaltant aux amandes et pistaches. J’ai réalisé cette colombe avec levain (en la modifiant un peu) après avoir vu la recette de Dolce et salé de Miky.
Regardez la collection : Colombes de Pâques
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 100 g Levain
- 150 g farine W 260
- 80 ml Eau
- 1 jaune d'œuf
- Première pâte
- 125 g farine W 260
- 60 g Sucre
- 1 jaune d'œuf
- 30 g Beurre froid
- 40 ml Eau
- Deuxième pâte
- 100 g Farine 00
- 2 Jaunes d'œufs
- 80 g Beurre froid
- 20 g Sucre
- 1 cuillère à café Miel
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 5 gouttes Arôme d'orange
- 5 g Sel
- 75 g Raisins secs
- 75 g mélange de fruits rouges séchés
- 50 g amandes hachées
- 75 g Sucre
- 30 g Blancs d'œufs
- 25 g Amandes
- 15 amandes hachées
- q.s. Sucre glace
- q.s. Sucre en grains
- 15 pistaches hachées
Outils
- Moule
Préparation
Pour réaliser la colombe avec levain aux fruits rouges et raisins secs, avant de commencer à pétrir la colombe, il faut rafraîchir le levain plusieurs fois : ainsi on s’assure qu’il fonctionnera au mieux.
Rafraîchir le levain à ces horaires : 8h00 – 12h00 – 18h00.
Verser le levain dans le bol du robot pâtissier muni d’un crochet. Ajouter l’eau et dissoudre le levain. Ensuite, incorporer petit à petit la farine et laisser bien amalgamer. Ajouter enfin le jaune d’œuf et laisser la machine travailler pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Transférer la pâte dans un bol avec couvercle et laisser lever pendant 12 heures, elle devra tripler de volume. Mettre dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air : par exemple dans le four éteint avec la lumière allumée, ou enveloppé dans une couverture de laine.
Mettre la pâte levée dans le bol du robot pâtissier muni d’un crochet, ajouter la farine, commencer à amalgamer et ajouter le sucre petit à petit.
Verser l’eau et une fois ces ingrédients incorporés, ajouter le jaune d’œuf. Pétrir pendant 10 minutes, puis ajouter le beurre en morceaux et laisser la machine travailler encore 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien mêlée.
Transférer la pâte dans un bol avec couvercle et laisser lever pendant 4/5 heures dans un endroit tiède.
Mettre la pâte levée dans le bol du robot pâtissier muni toujours d’un crochet, ajouter la farine, le sel et le sucre et commencer à amalgamer.
Ajouter le miel, les arômes et un jaune d’œuf à la fois, en attendant que l’ingrédient précédent soit bien incorporé. Laisser la machine travailler pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, mais pas collante.
Dans un bol, faire tremper pendant 15 minutes les fruits rouges séchés et les raisins secs. Ensuite, les égoutter, les presser et les sécher.
Transférer la pâte sur un plan de travail (si elle colle, huiler le plan) et incorporer les canneberges, les raisins secs et les amandes.
Mettre la pâte dans un bol couvert avec du film plastique et laisser lever pendant 3/4 heures, jusqu’au doublement.
Prendre la pâte et la poser sur le plan de travail et la diviser en trois parties : prélever une grande partie, un peu plus de la moitié (le corps de la colombe) ; et diviser en deux la partie restante (les ailes de la colombe).
Aplatir avec les mains chaque portion de pâte et effectuer les plis : ramener vers le centre les deux extrémités (gauche et droite) puis les superposer avec les deux autres, de manière à obtenir un pli presque en portefeuille.
Rouler la pâte jusqu’à obtenir un cylindre, poser le cylindre plus grand au centre du moule (de 750 g), en mettant la jonction en bas, et les deux petits cylindres dans l’espace des ailes.
Couvrir avec du film plastique et laisser lever dans le four éteint pendant environ 3/4, avec un bol d’eau bouillante, afin de créer la bonne humidité et empêcher que la pâte se dessèche.
Après la dernière levée, la colombe aura doublé de volume. Préparer le glaçage : hacher finement 25 grammes d’amandes avec le sucre et le blanc d’œuf, jusqu’à obtenir un mélange épais.
Avec une spatule, étaler le glaçage sur la surface de la colombe, avec une extrême délicatesse pour ne pas compromettre la levée.
Décorer la surface de la colombe avec les amandes hachées et les pistaches, saupoudrer de sucre glace et parsemer de sucre en grains.
Cuire la colombe dans le four ventilé déjà chaud à 160° pendant environ 50/55 minutes, en couvrant avec du papier aluminium les 10 dernières minutes et en faisant le test avec un cure-dent.
À la fin de la cuisson, transférer la colombe avec levain sur une grille afin qu’elle perde l’excès d’humidité et la laisser refroidir complètement.
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