La coratella d’agneau avec les œufs est un plat typique des Marches qui est servi en entrée lors des repas de fête; en particulier à Pâques. C’est une recette traditionnelle du monde paysan, la corata est d’abord bouillie puis cuite à la poêle avec du citron et des œufs. La coratella d’agneau avec les œufs est un plat au goût particulièrement prononcé.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 500 g Corata d'agneau
- 2 Œufs (moyens)
- 1 verre Vin blanc
- 1 Carotte
- 1 Citron
- 1 brin Romarin
- 1 brin Thym
- 2 feuilles Laurier
- 1 bouquet Persil
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
Préparation
Pour réaliser la coratella d’agneau, rincer sous l’eau courante la corata, puis la cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau, jusqu’à ce qu’elle soit tendre : faire le test avec une fourchette.
Ensuite, égoutter la corata dans une passoire, puis la couper en petits cubes.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive extra vierge, une carotte hachée, la coratella en cubes, le romarin, le thym et le laurier ; faire rissoler quelques minutes à feu doux.
Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le jus d’un citron et une louche d’eau chaude. Laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure.
Quand la coratella est cuite, ajouter les œufs battus et mélanger pour amalgamer les ingrédients.
Servir la coratella d’agneau avec du persil haché et du zeste de citron râpé. Bon appétit !
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