La crème de marrons est très savoureuse et facile à préparer ; vous pouvez l’utiliser pour garnir des tartes et des gâteaux, comme par exemple le gâteau à la crème de marrons. Pour réaliser cette crème, je suis partie d’une base de crème pâtissière à laquelle j’ai ensuite ajouté une purée de marrons et du cacao amer, afin d’obtenir une crème de couleur brune. Cette recette est une excellente idée pour utiliser ces fruits d’automne et constitue une alternative pour réaliser des desserts différents et de saison.
Pour d’autres recettes savoureuses, consultez la collection : Recettes avec des marrons sucrées et salées
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Plaque de cuisson
Ingrédients
- 300 ml lait
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 25 g farine
- 200 g marrons (bouillis)
- 10 g sucre glace
- 10 g cacao amer en poudre
Outils
- Mixeur
Préparation
Pour réaliser la crème de marrons, enlever la peau des marrons, les mettre dans une casserole avec beaucoup d’eau et les faire bouillir.
Faire bouillir pendant une dizaine de minutes. Pour vérifier leur cuisson, j’ai utilisé un cure-dent, en le piquant dans un marron pour sentir la douceur quand ils sont prêts.
Égoutter les marrons, retirer la fine peau et les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant avec le sucre glace, jusqu’à obtenir une purée. Si le mélange est trop granuleux, ajouter une goutte de lait.
Dans une casserole, chauffer le lait et, entre-temps, dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et incorporer la farine, bien mélanger.
Verser un peu de lait chaud dans le bol avec le mélange d’œufs et remuer. Ajouter le lait restant en mélangeant rapidement, verser le tout dans la casserole et laisser épaissir sur le feu en continuant à remuer.
Quand la crème est épaisse, la verser dans un bol et y incorporer le cacao amer et la purée de marrons. Bien amalgamer les ingrédients jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse.
Couvrir avec un film alimentaire au contact de la surface et laisser refroidir.
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