La crème diplomate est le terme utilisé en pâtisserie pour désigner une crème pâtissière mélangée à de la crème fouettée.
Beaucoup l’appellent crème chantilly, mais pour ceux qui ne le savent pas, cette dernière est réalisée en travaillant la crème fouettée, souvent aromatisée à la vanille. Son nom vient du gâteau diplomate, un dessert garni de cette crème et composé de couches de pâte feuilletée et d’une couche de génoise.
La crème diplomate est très délicate et est parfaite pour remplir des gâteaux ou des choux. Elle se marie très bien avec les fruits comme avec le chocolat et est souvent utilisée pour le millefeuille ou le gâteau mimosa.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 4 Jaunes d'œufs
- 150 g Sucre
- 50 g Farine
- 500 ml Lait
- 1 cuillère à café Extrait de vanille (ou gousse de vanille)
- 200 ml Crème fraîche liquide
Préparation
Pour réaliser la crème diplomate, dans une casserole, porter le lait à ébullition avec l’extrait de vanille ou la gousse de vanille.
Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter, petit à petit, la farine tamisée. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ensuite, ajouter au mélange d’œufs le lait bouillant, en versant peu à peu (si la gousse de vanille a été utilisée, la retirer).
Mélanger avec un fouet et mettre le mélange obtenu sur le feu et porter à ébullition, en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Transférer la crème dans un bol en verre, couvrir de film alimentaire au contact de la surface et laisser refroidir.
Monter la crème et l’incorporer à la crème pâtissière, en mélangeant avec un mouvement du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une crème ferme et mousseuse.
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