Les crèmes frites à l’ascolane sont des bouchées de crème frites enrobées d’une chapelure ; elles se proposent avec le frit, comme entrée, plat principal ou en fin de repas à la place du dessert.
Lors du déjeuner pascal, il est d’usage de manger comme plat principal l’agneau (typique du teramano) et le frit (typique de l’ascolane), où sont servis entre autres les crèmes et les olives à l’ascolane.
Comme je l’ai déjà écrit dans d’autres recettes, je vis à la frontière entre l’Abruzzo et les Marches. Ici, la cuisine se mélange entre les diverses traditions et les saveurs qui caractérisent ces deux régions ; il est facile de retrouver à table divers plats typiques de l’ascolane et du teramano. Ascoli Piceno est célèbre, d’un point de vue culinaire, pour les olives à l’ascolane, mais pour ceux qui ne le savent pas, elle est également connue pour les crèmes, ces dernières étant moins connues que les olives.
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Menu de Pâques – Recettes sucrées et salées
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 40Pièces
- Méthodes de cuisson: Feu doux
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe Farine
- 4 cuillères à soupe Amidon de maïs (maïzena) (ou farine)
- 500 ml Lait
- 4 jaunes d'œufs moyens
- 5 cuillères à soupe Sucre
- Zeste de citron
- huile pour frire
- 2 Œufs
- q.s. Chapelure
- q.s. Farine
Préparation
Pour réaliser les crèmes frites à l’ascolane, verser le lait dans une casserole et porter à ébullition, puis retirer du feu. Entre-temps, battre dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter ensuite la farine et la maïzena, en continuant de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange de farine et d’œufs dans la casserole avec le lait et remettre sur le feu en ajoutant le zeste de citron coupé grossièrement ; bien mélanger la crème avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois que la crème est cuite, retirer les zestes de citron, étaler la crème dans un moule (carré ou rectangulaire) recouvert de papier sulfurisé et fariné, et laisser refroidir.
Ensuite, couper la crème en cubes avec un couteau. Fariner les cubes de crème et les passer d’abord dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Faire frire les crèmes dans une abondante huile chaude et lorsqu’elles sont dorées, les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Servir et bon appétit !
Remarque : pour éviter que la crème ne s’échappe des crèmes pendant la friture, il est conseillé de réaliser une double panure, en les repassant dans l’œuf et la chapelure.
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